Ранее этот государственный стандарт имел номер 270900 (согласно Классификатору направлений и специальностей высшего профессионального образования)

Вернуться к списку образовательных стандартов

270900
 

                        Государственный Комитет
              Российской Федерации по высшему образованию


                                         Утверждаю:
                                         Заместитель    Председателя
                                         Госкомвуза России
                                              В.Д.Шадриков

                                         "  29  " декабря  1994 г.




               ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ СТАНДАРТ
               ВЫСШЕГО  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО   ОБРАЗОВАНИЯ



                     ГОСУДАРСТВЕННЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
              к минимуму содержания и уровню подготовки
                    выпускника по  специальности
           270900 - Технология мяса и мясопродуктов




               Вводится в действие с даты утверждения







                              Москва
                              1994 г.








                                - 2 -

     1. Общая характеристика специальности 270900 - Технология  мяса
и мясопродуктов.

     1.1. Специальность утверждена приказом Государственного комите-
та Российской Федерации по высшему образованию  от 05.03.94г. N 180.
     1.2. Квалификация  выпускника - инженер,  нормативная  длитель-
ность освоения программы при очной форме обучения не менее 5 лет.
     1.3. Характеристика сферы профессиональной деятельности выпуск-
ника.
     1.3.1. Место специальности в области технологии.
     Технология мяса и  мясопродуктов включает совокупность средств,
приемов,  способов и методов обработки и  переработки  скота, птицы,
мясного сырья с целью получения мяса и мясопродуктов.
     1.3.2. Объекты профессиональной деятельности.
     Объектами профессиональной деятельности выпускника по специаль-
ности 270900 - Технология мяса и  мясопродуктов  являются  мясное  и
техническое сырье,  вспомогательные материалы, полуфабрикаты и гото-
вая продукция предприятий мясоперерабатывающей отрасли,   технологи-
ческие процессы их производства и оборудование.
     1.3.3. Виды профессиональной деятельности.
     Инженер по специальности 270900 - Технология мяса и мясопродук-
тов в соответствии с фундаментальной и специальной подготовкой может
выполнять следующие виды профессиональной деятельности:
     - организационно-технологическая;
     - производственно-управленческая;
     - экспериментально-исследовательская;
     - проектно-конструкторская.


     2.   Требования к уровню подготовки  лиц,  успешно  завершивших
обучение по программе инженера по специальности  270900 - Технология
мяса и мясопродуктов.

     2.1. Общие требования к образованности инженера.
     Инженер отвечает следующим требованиям:
     - знаком с основными учениями в области гуманитарных и социаль-
но-экономических наук,  способен научно анализировать социально-зна-
чимые проблемы и процессы, умеет  использовать  методы  этих  наук в
различных видах профессиональной и социальной деятельности;
     - знает этические и правовые нормы,  регулирующие отношение че-
ловека к человеку,  обществу,  окружающей среде,  умеет учитывать их
при разработке экологических и социальных проектов;
     - имеет целостное представление о процессах и явлениях,  проис-
ходящих в неживой и живой природе,  понимает возможности современных

                                - 3 -

научных методов познания природы и владеет ими на уровне,  необходи-
мом для решения задач,  имеющих естественнонаучное содержание и воз-
никающих при выполнении профессиональных функций;
     - способен  продолжить обучение и вести профессиональную деяте-
льность  в  иноязычной  среде (требование рассчитано на реализацию в
полном объеме через 10 лет);
     - имеет научное представление о здоровом образе жизни,  владеет
умениями и навыками физического самосовершенствования;
     - владеет культурой мышления,  знает его общие законы, способен
в письменной и устной речи правильно (логично) оформить его  резуль-
таты;
     - умеет на  научной  основе  организовать  свой  труд,  владеет
компьютерными методами сбора, хранения и обработки  (редактирования)
информации, применяемыми в сфере его профессиональной  деятельности;
     - владеет знаниями основ производственных отношений и принципа-
ми управления с учетом технических, финансовых и человеческих факто-
ров;
     - умеет  использовать методы решения задач на определение опти-
мальных соотношений параметров различных систем;
     - способен  в условиях развития науки и изменяющейся социальной
практики к переоценке накопленного опыта, анализа своих возможностей,
умеет приобретать новые знания, используя современные информационные
образовательные технологии;
     - понимает  сущность и социальную значимость своей будущей про-
фессии, основные проблемы дисциплин, определяющих конкретную область
его деятельности, видит их взаимосвязь в целостной системе знаний;
     - способен к проектной деятельности в профессиональной сфере на
основе системного подхода, умеет строить и  использовать  модели для
описания и прогнозирования различных явлений, осуществлять их качес-
твенный и количественный анализ;
     - способен поставить цель и сформулировать задачи,  связанные с
реализацией профессиональных функций,  умеет использовать для их ре-
шения методы изученных им наук;
     - готов к кооперации с коллегами и работе в коллективе,  знаком
с методами управления, умеет организовать работу исполнителей, нахо-
дить и принимать управленческие решения в условиях различных мнений,
знает основы педагогической деятельности;
     - методически  и психологически готов к изменению вида и харак-
тера своей профессиональной деятельности, работе над междисциплинар-
ными проектами.

     2.2.   Требования к знаниям и умениям по дисциплинам.
     2.2.1. Требования по общим гуманитарным и социально-экономичес-
ким дисциплинам.

                                - 4 -

     Требования к знаниям и умениям выпускника соответствуют  требо-
ваниям (федеральный компонент) к обязательному минимуму содержания и
уровню подготовки выпускника высшей школы по циклу "Общие гуманитар-
ные и социально-экономические дисциплины", утвержденному  Государст-
венным  Комитетом Российской Федерации по высшему образованию 18 ав-
густа 1993 г..
     2.2.2. Требования  по математическим и общим естественнонаучным
дисциплинам.
     Инженер должен:
     в области математики и информатики:
     иметь представление:
     - о математике как особом способе познания  мира,  общности  ее
понятий и представлений;
     - о математическом моделировании;
     - об  информации,  методах  ее хранения,  обработки и передачи;
     знать и уметь использовать:
     - основные понятия и методы математического анализа, аналитиче-
ской геометрии, линейной алгебры,  теории функции комплексного пере-
менного, теории вероятностей и математической статистики, дискретной
математики;
     - математические модели простейших систем и процессов в естест-
вознании и технике;
     - вероятностные модели для конкретных процессов и проводить не-
обходимые расчеты в рамках построенной модели;
     иметь опыт:
     - употребления математической символики для выражения количест-
венных и качественных отношений объектов;
     - исследования  моделей с  учетом  их иерархической структуры и
оценкой пределов применимости полученных результатов;
     - использования  основных  приемов  обработки экспериментальных
данных;
     - аналитического и численного решения алгебраических уравнений;
     - аналитического и численного решения обыкновенных  дифференци-
альных уравнений;
     - аналитического и численного решения основных уравнений  мате-
матической физики;
     - программирования и использования возможностей  вычислительной
техники и программного обеспечения;
     - использования средств компьютерной графики;
     в области естественнонаучных  дисциплин:
     иметь представление:
     - о Вселенной в целом как физическом объекте и ее эволюции;
     - о фундаментальном единстве естественных наук, незавершенности
естествознания и возможности его дальнейшего развития;

                                - 5 -

     - о дискретности и непрерывности в природе;
     - о соотношении порядка и беспорядка в природе, упорядоченности
строения объектов, переходах в неупорядочное состояние и наоборот;
     - о динамических и статических закономерностях в природе;
     - о вероятности как объективной характеристике природных систем;
     - об измерениях и их специфичности в различных разделах естест-
вознания;
     - о фундаментальных константах естествознания;
     - о принципах симметрии и законах сохранения;
     - о соотношениях эмпирического и теоретического в познании;
     - о состояниях в природе и их изменениях со временем;
     - об индивидуальном и коллективном поведении объектов в природе;
     - о времени в естествознании;
     - об основных химических системах и процессах, о реакционной спо-
собности веществ;
     - о методах химической идентификации и определения веществ;
     - об  особенностях  биологической  формы  организации  материи,
принципах воспроизводства и развития живых систем;
     - о биосфере и направлении ее эволюции;
     - о целостности и гомеостазе живых систем;
     - о взаимодействии организма и  среды,  сообществе  организмов,
экосистемах;
     - об экологических принципах охраны природы и рациональном при-
родопользовании, перспективах создания не разрушающих природу техно-
логий;
     - о новейших открытиях естествознания,  перспективах их исполь-
зования для построения технических устройств;
     - о физическом, химическом и биологическом моделировании;
     - о последствиях своей профессиональной  деятельности  с  точки
зрения единства биосферы и биосоциальной природы человека;
     знать и уметь использовать:
     - основные понятия,  законы и модели механики,  электричества и
магнетизма, колебаний и волн, квантовой физики, статистической физи-
ки и термодинамики,  химических систем,  реакционной способности ве-
ществ, химической идентификации, экологии;
     - методы теоретического и экспериментального исследования в фи-
зике, химии, экологии;
     уметь:
    - оценить численные порядки величин,  характерных для различных
разделов естествознания.
     2.2.3. Требования по общепрофессиональным дисциплинам.
     Инженер должен:
     иметь представление:
     - о  методах изображения  пространственных  объектов на плоских

                                - 6 -

чертежах;
     - о единой системе конструкторской документации;
     - о современных средствах машинной графики;
     - о  расчете деталей машин по критериям работоспособности и на-
дежности;
     - о  конструкциях и основных характеристиках электротехнических
устройств;
     - о свойствах и назначении конструкционных материалов;
     - о методах анализа и синтеза исполнительных механизмов;
     - об  основных  законах  и  принципах,  лежащих в основе работы
электротехнических устройств и электрических машин;
     - о методах качественного и количественного анализа особо опас-
ных и вредных антропогенных факторов;
     - о научных и организационных мерах ликвидации последствий ава-
рий, катастроф, стихийных бедствий и др. чрезвычайных ситуаций;
     - об основах расчета и проектирования механических узлов и эле-
ментов оборудования пищевых предприятий;
     - об основах теплопередачи, теории физического и математического
моделирования пищевых производств;
     - о типах систем автоматического управления;
     - об экономических основах производства и ресурсах предприятий;
     - об юридических и законодательных основах финансовых отношений,
налогообложении, внешнеэкономических связей, учетной политики  пред-
приятий;
     - о  методах технико-экономического анализа и оптимизации инже-
нерных решений;
     знать и уметь использовать:
     - основные виды механизмов, методы исследования их кинематичес-
ких и динамических характеристик;
     - методы расчета на прочность и жесткость типовых элементов ма-
шиностроительных конструкций;
     - основы гигиены и промсанитарии, эргономику труда;
     - организацию системы безопасности производственной деятельнос-
ти на предприятиях в нормальных  и  чрезвычайных  ситуациях,  основы
разработки малоотходных  технологий,  энергосберегающих экологически
чистых технологий и оборудования;
     - основные понятия о подобии физических явлений,  основные кри-
терии гидромеханического и теплового подобия;
     - основные понятия теории теплообмена, виды топлива;
     - принципиальные схемы компрессорных и холодильных установок;
     - принципы  построения и динамические характеристики систем ав-
томатического управления;
     - основные микробиологические понятия,  важнейшие биохимические
процессы микроорганизмов, основы санитарно-гигиенического контроля в

                                - 7 -

пищевой промышленности;
     - основные характеристики пищевого сырья и готовой продукции;
     - методы измерения параметров технологических процессов;
     - химические,  физико-химические,  биохимические, микробиологи-
ческие и коллоидные процессы в производстве продуктов питания;
     - способы осуществления основных  технологических  процессов  и
характеристики для оценки их интенсивности;
     - методы и средства теоретического и экспериментального  иссле-
дования технологических процессов и получаемых продуктов;
     - технологию принятия управленческих решений;
     - модели изучения спроса и управления снабженческо-сбытовой де-
ятельностью;
     иметь опыт:
     - выполнения  эскизов и чертежей машин,  приборов и их деталей,
чтения чертежей общего вида;
     - контролирования  безаварийной  работы электротехнических уст-
ройств;
     - выбора  и  рационального  эксплуатирования системы управления
электроприводами;
     - измерения и оценки параметров производственного микроклимата,
уровня запыленности и загазованности,  шума и вибрации, освещенности
рабочих мест;
     - выбора  средств  индивидуальной защиты для рабочих по профилю
специальности;
     - расчета теплотворной способности,  теплопроводности, теплопе-
редачи;
     - применения измерительной техники для исследования  технологи-
ческих процессов;
     - проведения метрологического обеспечения производства, состав-
ления стандартов на сырье и готовую продукцию, обеспечения их серти-
фикатами;
     - анализа хозяйственной и коммерческой деятельности предприятий
различных организационно-правовых форм;
     - анализа информационной базы маркетинга и менеджмента.
     2.2.4. Требования по специальным дисциплинам.
     Инженер должен:
     иметь представление:
     - об  основных  проблемах научно-технического развития сырьевой
базы и отраслей по производству мяса и мясопродуктов;
     - о проблемах улучшения качества сырья и готовой продукции;
     - о  проблемах рационального использования сырьевых,  энергети-
ческих и других видов ресурсов;
     знать и уметь использовать:
     - методы анализа свойств, состава и пищевой ценности мяса и мя-

                                - 8 -

сопродуктов;
     - методы теоретического и экспериментального исследования в об-
ласти технологии производства и переработки мяса и мясопродуктов с
использованием средств вычислительной техники;
     - оптимальные и рациональные технологические режимы работы обо-
рудования;
     - методы анализа процессов хранения сырья, производства и пере-
работки с целью выяснения перспективных технологических решений  при
строительстве, реконструкции или техническом перевооружении предпри-
ятий отрасли;
     уметь:
     - совершенствовать и оптимизировать действующие технологические
процессы на базе системного подхода к анализу качества сырья, техно-
логического процесса и требований к конечной продукции;
     - проводить  анализ технологических процессов на базе использо-
вания банка данных тенденций развития этих процессов;
     - осуществлять технологическое проектирование с  использованием
САПР, обеспечивающее получение эффективных проектных разработок, от-
вечающих требованиям перспективного развития отрасли;
     - разрабатывать  технологические и технические задания на новое
строительство, расширение,  реконструкцию и техническое перевооруже-
ние предприятия с получением заданного ассортимента выпускаемой про-
дукции, обоснованием технологической схемы производства,  грузопото-
ков, объемно-планировочных  решений,  оценкой  технических решений с
точки зрения технико-экономических показателей,  уровня унификации и
стандартизации, уровня механизации и  автоматизации  производства  и
охраны труда;
     - разрабатывать месячные  производственные  программы  и  смен-
но-суточные плановые  задания  участкам производства и анализировать
их выполнение;
     владеть:
     - методами  осуществления  технического  и  микробиологического
контроля качества сырья и готовой продукции;
     - методами  управления действующими технологическими процессами
переработки мяса,  обеспечивающими выпуск продукции, отвечающей тре-
бованиям стандартов;
     - статистическими методами обработки  экспериментальных  данных
для анализа технологических процессов при производстве различных ви-
дов мяса и мясопродуктов;
     - экономико-математическими методами и ЭВМ при выполнении инже-
нерно-экономических расчетов в процессе управления;
     иметь опыт:
     - организации производства и эффективной работы трудового  кол-
лектива на основе современных методов управления;

                                - 9 -

     - осуществления технического контроля,  разрабатывания техноло-
гической документации по соблюдению технологической дисциплины в ус-
ловиях действующего производства.

     Дополнительные требования к специальной подготовке инженера оп-
ределяются высшим учебным заведением с учетом особенностей специали-
зации.


     2.3. Минимум содержания образовательной  программы  для  подго-
товки инженера по специальности  270900 - Технология мяса и мясопро-
дуктов.
њњњњњњњњњњњњњњљњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњљњњњњњњњњњњњњњ
    Индекс    ‹         Наименование дисциплин        ‹ Всего часов
              ‹         и  их основные разделы        ‹
њњњњњњњњњњњњњњќњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњќњњњњњњњњњњњњњ
       1      ‹                    2                  ‹      3
њњњњњњњњњњњњњњ™њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ™њњњњњњњњњњњњњ

     ГСЭ.00        Общие гуманитарные  и  социально-эко-   1800
               номические дисциплины.
                   Перечень дисциплин  и их основное со-
               держание соответствует требованиям (феде-
               ральный  компонент) к обязательному мини-
               муму содержания и уровню  подготовки  вы-
               пускника высшей школы по циклу "Общие гу-
               манитарные и социально-экономические дис-
               циплины",   утвержденному Государственным
               Комитетом Российской Федерации по высшему
               образованию 18 августа 1993 г.

     ЕН.00         Математические и общие естественнона-   2766
               учные дисциплины.

     ЕН.01         Математика:                              540
               алгебра: основные алгебраические структу-
               ры,  векторные  пространства  и  линейные
               отображения,  булевы алгебры;
               геометрия: аналитическая геометрия,  мно-
               гомерная евклидова геометрия, дифференци-
               альная геометрия кривых  и  поверхностей,
               элементы топологии;
               дискретная математика:  логические исчис-
               ления,  графы, теория алгоритмов, языки и

                                - 10 -

њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
       1      ‹                    2                  ‹      3
њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
               грамматики, автоматы, комбинаторика;
               анализ: дифференциальное  и  интегральное
               исчисление,  элементы  теории  функций  и
               функционального  анализа,  теория функций
               комплексного переменного,  дифференциаль-
               ные уравнения;
               вероятность  и  статистика:  элементарная
               теория вероятностей, математические осно-
               вы теории вероятностей,  модели случайных
               процессов, проверка гипотез, принцип мак-
               симального правдоподобия,  статистические
               методы обработки  экспериментальных  дан-
               ных.

     ЕН.02         Информатика:                             216
               понятие информации;  общая характеристика
               процессов сбора,  передачи,  обработки  и
               накопления   информации;   технические  и
               программные средства реализации  информа-
               ционных процессов; модели решения функци-
               ональных и вычислительных задач; алгорит-
               мизация  и программирование;  языки прог-
               раммирования высокого уровня;  базы  дан-
               ных; программное обеспечение и технология
               программирования; компьютерная графика.

     ЕН.03         Общие естественнонаучные дисциплины:    2000                                 392
                   Физика:                                  360
               физические основы механики:  понятия сос-
               тояния в классической механике, уравнения
               движения, законы сохранения, основы реля-
               тивистской механики,  принцип относитель-
               ности  в механике;  кинематика и динамика
               твердого тела,  жидкостей и газов;
               электричество и магнетизм: электростатика
               и магнетостатика в  вакууме  и  веществе,
               уравнения Максвелла в интегральной и диф-
               ференциальной форме, материальные уравне-
               ния,  квазистационарные токи, принцип от-
               носительности в  электродинамике;
               физика колебаний и волн:  гармонический и

                                - 11 -

њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
       1      ‹                    2                  ‹      3
њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
               антигармонический осциллятор,  физический
               смысл спектрального разложения, кинемати-
               ка волновых процессов,  нормальные  моды,
               интерференция и дифракция волн,  элементы
               Фурье-оптики;
               квантовая физика:  корпускулярно-волновой
               дуализм,  принцип неопределенности, кван-
               товые  состояния,  принцип  суперпозиции,
               квантовые уравнения  движения,  операторы
               физических величин, энергетический спектр
               атомов и молекул; природа химической свя-
               зи; статистическая физика и  термодинами-
               ка; три начала термодинамики,  термодина-
               мические функции состояния,  фазовые рав-
               новесия  и фазовые превращения,  элементы
               неравновесной термодинамики, классическая
               и квантовая статистика,  кинетические яв-
               ления, системы заряженных частиц, конден-
               сированное состояние.

     ЕН.04         Химия:
     ЕН.04.01      Неорганическая  химия:                   270
               периодическая система  и  строение атомов
               элементов;  химическая связь; ковалентная
               связь, метод валентных связей; гибритиза-
               ция; метод молекулярных орбиталей, ионная
               связь; химическая связь в комплексных со-
               единениях;  строение вещества в конденси-
               рованном состоянии; растворы; способы вы-
               ражения концентраций;  идеальные и неиде-
               альные   растворы,  активность;  растворы
               электролитов;  равновесия  в   растворах;
               окислительно-восстановительные   реакции;
               протолитическое равновесие;  гидролиз со-
               лей;  скорость химических реакций;  химия
               элементов групп периодической системы.

     ЕН.04.02      Органическая химия:                      288
               классификация, строение   и  номенклатура
               органических  соединений;   классификация
               органических  реакций;  равновесие и ско-

                                - 12 -

њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
       1      ‹                    2                  ‹      3
њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
               рости,  механизмы,  катализ  органических
               реакций;  свойства основных классов орга-
               нических соединений; алканы; циклоалканы;
               алкены;  алкины; алкадиены; ароматические
               соединения; галогенопроизводные углеводо-
               родов; спирты;  фенолы; эфиры; тиоспирты;
               тиофены;  тиоэфиры; нитросоединения; ами-
               ны;  альдегиды и кетоны; хиноны; карбоно-
               вые кислоты;  гетероциклические  соедине-
               ния;   элементоорганические   соединения;
               элементы биоорганической химии;  пептиды;
               белки; протеиногенные аминокислоты; угле-
               воды;  основные методы синтеза органичес-
               ких соединений.

     ЕН.04.03      Аналитическая химия и физико-химичес-    252
               кие методы анализа:
               элементный, молекулярный, фазовый анализ;
               качественный анализ;  методы разделения и
               концентрирования  веществ,  методы  коли-
               чественного   анализа;   гравиметрический
               анализ;  титрометрический анализ; кислот-
               но-основное, окислительно-восстановитель-
               ное,  осадительное и комплексометрическое
               титрование; физико-химические методы ана-
               лиза;  электрохимические методы  анализа;
               хромотографический анализ.

     ЕН.04.04      Физическая и коллоидная химия:           252
               основы химической термодинамики;   начала
               термодинамики; термодинамические функции;
               химический потенциал и общие условия рав-
               новесия систем;  термодинамические свойс-
               тва газов и газовых смесей;  фазовые рав-
               новесия и свойства растворов:  равновесия
               в однокомпонентных системах; термодинами-
               ческие  свойства растворов;  равновесия в
               двухфазных   двухкомпонентных   системах;
               равновесия  в  трехкомпонентных системах;
               химическое равновесие;  термодинамическая
               теория химического сродства; равновесия в

                                - 13 -

њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
       1      ‹                    2                  ‹      3
њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
               растворах электролитов; термодинамическая
               теория ЭДС; химическая кинетика: формаль-
               ная кинетика; теории химической кинетики;
               кинетика сложных гомогенных, фотохимичес-
               ких, цепных и гетерогенных реакций; ката-
               лиз: гомогенный и ферментативный; адсорб-
               ция и гетерогенный катализ; термодинамика
               поверхностных явлений:  адсорбция, смачи-
               вание и капиллярные явления; адсорбция на
               гладких поверхностях и пористых адсорбен-
               тах, капиллярная конденсация;  адгезия  и
               смачивание; поверхностно-активные вещест-
               ва;  механизмы  образования  и   строения
               двойного электрического слоя;  электроки-
               нетические явления; устойчивость дисперс-
               ных  систем;  седиментация  в  дисперсных
               системах;  термодинамические и кинетичес-
               кие  факторы  агрегативной  устойчивости;
               мицеллообразование;  оптические явления в
               дисперсных  системах;  система с жидкой и
               газообразной дисперсионной средой;  золи,
               суспензии,  эмульсии, пены, пасты; струк-
               турообразование в коллоидных системах.

     ЕН.04.05      Биохимия:                                198
               предмет и задачи курса;  белки, нуклеино-
               вые кислоты;  ферменты;  фотосинтез; фер-
               ментативные превращения углеводов;  липи-
               ды;  витамины; процессы диссимиляции; об-
               мен азота у растений; взаимосвязь процес-
               сов обмена веществ в организме; роль био-
               химических процессов в пищевой промышлен-
               ности.

     ЕН.05         Экология:                                 84
               биосфера и  человек;  структура биосферы;
               экосистемы;  взаимоотношения организма  и
               среды; экология и здоровье человека; гло-
               бальные проблемы окружающей среды; эколо-
               гические принципы рационального использо-
               вания  природных ресурсов и охраны приро-

                                - 14 -

њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
       1      ‹                    2                  ‹      3
њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
               ды;  основы экономики природопользования;
               экозащитная техника и технологии;  основы
               экологического  права,   профессиональная
               ответственность;  международное сотрудни-
               чество в области окружающей среды.

     ЕН.06         Дисциплины и курсы по выбору  студен-    296
               та, устанавливаемые вузом (факультетом).

     ОПД.00        Общепрофессиональные дисциплины.        1922

     ОПД.01        Инженерная графика:                      220
               точка,  прямая,  плоскость;  поверхность;
               позиционные задачи;  способы преобразова-
               ния комплексного чертежа;  кривые поверх-
               ности,  виды,  разрезы сечения;  резьбы и
               резьбовые соединения, сварка, пайка, кле-
               евые, шпоночные  и  шлицевые  соединения;
               зубчатые колеса;  эскизы,  рабочие и сбо-
               рочные   чертежи;  нормативно-техническая
               документация.

     ОПД. 02       Техническая механика:                    216
               теоретическая механика:  статика; кинема-
               тика  точки;  кинематика  твердого  тела;
               сложное  движение  точки и твердого тела;
               динамика материальной точки; общие теоре-
               мы материальной точки;  общие теоремы ди-
               намики;
               сопротивление материалов: прочность и де-
               формации при растяжении и сжатии,  изгибе
               и кручении;  прочность при сложном напря-
               женном состоянии;  тонкостенные оболочки;
               усталостная прочность материалов;  вынос-
               ливость при совместном действии изгиба  и
               кручения:  устойчивость  сжатых стержней;
               устойчивость труб и оболочек при наружном
               давлении;
               детали машин:  соединения деталей машин и
               аппаратов;  валы и оси, их опоры и соеди-
               нения, подшипники, муфты, передачи враща-

                                - 15 -

њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
       1      ‹                    2                  ‹      3
њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
              тельного движения, приводы.

     ОПД.03        Электротехника:                          108
               основные законы и методы расчета линейных
               электрических  цепей  постоянного   тока;
               электрические  цепи синусоидального тока;
               тепловое  действие  электрического  тока;
               электромагнетизм  и магнитные цепи;  эле-
               менты теории электромагнитного поля;  ти-
               повое электрооборудование технологических
               машин.

     ОПД.04        Безопасность  жизнедеятельности:         112
               безопасность труда  как  составная  часть
               антропогенной экологии;  источники антро-
               погенных факторов; параметры микроклимата
               производственной среды; источники загряз-
               нений воздуха;  механические и акустичес-
               кие колебания; электромагнитные поля; ио-
               низирующее  излучение;  видимый  диапазон
               электромагнитных   излучений;    действие
               электрического тока на организм человека;
               защита от поражения электрическим  током;
               пожарная безопасность; принципы возникно-
               вения и классификация чрезвычайных ситуа-
               ций;  размеры  и структура зон поражения;
               особенности аварии  на  объектах  атомной
               энергетики;  организация и проведение за-
               щитных мер  при  внезапном  возникновении
               чрезвычайных ситуаций:  правовые,  норма-
               тивно-технические и организационные осно-
               вы безопасности жизнедеятельности.

     ОПД.05        Процессы  и  аппараты  пищевых произ-    270
               водств:
               основные законы науки о процессах и аппа-
               ратах;  методы  исследования  процессов и
               аппаратов;  основные положения  и  теории
               подобия; механические процессы: измельче-
               ние,  сортирование,  обработка материалов
               давлением;  гидромеханические   процессы;

                                - 16 -

њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
       1      ‹                    2                  ‹      3
њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
               законы гидростатики, основные законы гид-
               родинамики;  тепловые процессы,  основные
               законы теплопередачи; конденсаторы и кон-
               денсация;  массообменные процессы, основы
               теории массопередачи; абсорбция и адсорб-
               ция;  мембранные процессы:  микрофильтра-
               ция,  ультрафильтрация,  обратный  осмос;
               мембранные аппараты.

     ОПД.06        Теплотехника:                             90
               основные понятия и определения термодина-
               мики; первый и второй законы термодинами-
               ки;  термодинамические  процессы  рабочих
               тел;  термодинамические  циклы;   газовые
               смеси;   влажный  воздух;  теплопередача;
               теплопроводность;  конвективный  теплооб-
               мен; теплообмен излучения; сложный тепло-
               обмен, теплообменные аппараты и их расче-
               ты, основы теплоснабжения предприятий от-
               расли.

     ОПД.07        Хладотехника:                             90
               термодинамические  основы  искусственного
               охлаждения;  хладагенты; масла и хладоно-
               сители;  аппараты холодильных машин; рас-
               чет и подбор основного холодильного  обо-
               рудования;  системы непосредственного ох-
               лаждения.

     ОПД.08        Системы  управления  технологическими    110
               процессами:
               основные понятия и определения технологи-
               ческой кибернетики и теории  автоматичес-
               кого управления; классификация систем уп-
               равления   технологическими   процессами;
               роль  микропроцессорной техники в системе
               управления;  методы и функции  управления
               технологическими процессами;  особенности
               управления непрерывными и  периодическими
               процессами;  стандартизация  в разработке
               систем управления; автоматические системы

                                - 17 -

њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
       1      ‹                    2                  ‹      3
њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
               регулирования; автоматизированные системы
               управления  технологическими  процессами;
               системы  управления дисперсными процесса-
               ми;  проектирование систем автоматизации;
               системы   управления  типовыми  объектами
               продуктов питания.

     ОПД.09        Микробиология:                           180
               мир микроорганизмов  в природе;  морфоло-
               гия,  строение, размножение и классифика-
               ция  прокариотных микроорганизмов (бакте-
               рий);  морфология,  строение, размножение
               эукариотных  микроорганизмов (мицеллиаль-
               ные грибы и дрожжи); вирусы и значение их
               в жизни человека;  культивирование и рост
               микроорганизмов;  действие  экологических
               факторов на микроорганизмы; обмен веществ
               (метаболизм)  микроорганизмов;   наследс-
               твенность и изменчивость микроорганизмов;
               важнейшие биохимические процессы микроор-
               ганизмов,  используемые в пищевой промыш-
               ленности;  основы  микробиологического  и
               санитарно-гигиенического контроля в пище-
               вой промышленности.

     ОПД.10        Пищевая химия:                            84
               пища человека  -  важнейшая  социальная и
               экономическая проблема общества; характе-
               ристика пищевого сырья;  процессы, проте-
               кающие при хранении пищевого сырья; нару-
               шение компармента при переработке пищево-
               го сырья;  вода в сырье и пищевых продук-
               тах;  свободная и связанная влага; актив-
               ность воды и стабильность пищевых продук-
               тов;  методы определения свободной и свя-
               занной влаги; белковые вещества и их роль
               в пищевой промышленности; углеводы, липи-
               ды,  витамины, минеральные вещества в пи-
               щевых продуктах; ароматизация пищи; пище-
               вые кислоты,  роль их в питании;  пищевые
               добавки: красители, поверхностно-активные

                                - 18 -

њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
       1      ‹                    2                  ‹      3
њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
               вещества,  желирующие вещества,  вкусовые
               добавки,  антиоксиданты, консерванты, ан-
               тимикробные агенты, их роль в технологии;
               экология пищи:  медико-биологические тре-
               бования  к  пищевым  продуктам,  создание
               экологически чистых продуктов; основы пи-
               тания  и  биохимии пищеварения:  основные
               принципы питания,  потребности человека в
               пищевых веществах; понятие о биохимии пи-
               щеварения,  превращение в организме чело-
               века белков, углеводов, липидов.

     ОПД.11        Метрология, стандартизация и сертифи-     84
               кация:
               метрология: измерение и контроль парамет-
               ров в технологии продуктов питания, зада-
               чи  метрологических  служб на действующих
               предприятиях, техническая база метрологи-
               ческого   обеспечения;  характеристика  и
               метрологические  свойства  измерений,  их
               аттестация; надежность  и уровень автома-
               тизации средств  измерения;
               стандартизация: виды стандартов,  измере-
               ния стандартов,  ответственность за нару-
               шение  стандартов;  роль стандартизации в
               развитии современной технологии продуктов
               питания, в обеспечении всестороннего ана-
               лиза сельскохозяйственного сырья и глубо-
               кой переработки сырья;
               сертификация: сертификат на качество про-
               дукции  и  на аттестацию технологического
               процесса; государственные органы сертифи-
               кации и центры сертификации.

     ОПД.12        Научные основы производства продуктов    102
               питания:
               химические, физико-химические, биохимиче-
               ские, микробиологические   и   коллоидные
               процессы  пищевой  технологии и их роль и
               влияние на  качество  пищевых  продуктов;
               адекватное питание:  медико-биологические

                                - 19 -

њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
       1      ‹                    2                  ‹      3
њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
               основы; пищевая и биологическая  ценность
               продуктов питания;  основные структурооб-
               разующие компоненты пищи;  функционирова-
               ние белков, полисахаридов в пищевых систе-
               мах; пищевые добавки: ароматизаторы, кра-
               сители, поверхностно-активные   вещества,
               вкусо-формирующие вещества; научные осно-
               вы технологии мяса, мясных продуктов, мо-
               лока, молочных продуктов,  продуктов спе-
               циализированного лечебного питания.

     ОПД.13        Общая технология отрасли:                 70
               технологические схемы  производства  кол-
               басных и соленых изделий,  полуфабрикатов
               и готовых блюд; технология баночных  кон-
               сервов; технологические процессы при про-
               изводстве животных жиров; технологии  пе-
               реработки крови и яйца; производство  ме-
               ланжа и сухих яйцепродуктов.

     ОПД.14        Экономика промышленности:                 84
               экономические основы производства и ресу-
               рсы предприятия;  основные фонды, оборот-
               ные  средства,  персонал,  оплата  труда,
               планирование затрат, финансирование инно-
               вационной деятельности,  технико-экономи-
               ческий анализ инженерных решений, модели-
               рование; коммерческая деятельность предп-
               риятий:  юридические  основы,  финансовые
               отношения, налогообложение, внешнеэконом-
               ическая деятельность; учет  и анализ хо-
               зяйственной деятельности;
               менеджмент: принципы  и методы менеджмен-
               та;  социально-психологические основы ме-
               неджмента:  стиль руководства, управление
               кадрами,  деятельностью коллектива; орга-
               низационная структура менеджмента в орга-
               низации,  на предприятии; технология раз-
               работки  и  принятия управленческих реше-
               ний;  информационная  база   менеджмента;
               маркетинг: методы изучения спроса, управ-

                                - 20 -

њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
       1      ‹                    2                  ‹      3
њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
               ления движением товара,  закупками и сбы-
               том продукции; информационная база и пла-
               нирование маркетинга.

     ОПД.15.       Дисциплины и курсы по выбору студента,   112
               устанавливаемые вузом (факультетом).

     СД.00         Специальные дисциплины                  1160

     СД.01         Прикладная биотехнология мяса и мясо-    224
               продуктов:
               роль мясопродуктов  в  питании населения;
               развитие современной химической биотехно-
               логии; микробиология  и пищевые продукты;
               биотехнологическая переработка промышлен-
               ных отходов;
               свойства, состав и пищевая ценность мяса,
               субпродуктов и крови: общая характеристи-
               ка состава и пищевой ценности мяса; ткани,
               входящие в состав мяса;  тканевый и хими-
               ческий состав  субпродуктов,  их  пищевая
               ценность; морфологические   и  химические
               составы крови;  направления промышленного
               использования крови;   санитарно-гигиени-
               ческая оценка мяса, субпродуктов и крови;
               холодильная обработка  и холодильное хра-
               нение мясопродуктов: принципы холодильной
               обработки; влияние  низких  температур на
               развитие микрофлоры, скорость биохимичес-
               ких и химических процессов; микробиологи-
               ческая порча как  фактор,  ограничивающий
               сроки хранения;  автолитические изменения
               мяса при охлаждении и хранении;  подмора-
               живание и хранение мяса  в  подмороженном
               состоянии.

     СД.02         Технология мяса  и  мясопродуктов:        90
               технология колбасных и  соленых  изделий,
               полуфабрикатов и  готовых блюд;  принципы
               построения рецептур; посол мяса, цель по-
               сола и  его  особенности при производстве

                                - 21 -

њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
       1      ‹                    2                  ‹      3
њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
               соленых и  колбасных  изделий;  копчение,
               тепловая обработка, сушка продукта;
               технология баночных консервов:  предвари-
               тельные операции;  стерилизация;  влияние
               нагрева на  состав  продукта;  санитарный
               режим производства;  хранение  консервов;
               технология сублимационной  сушки:   выбор
               режимов сублимационной сушки; сушка мяса,
               эндокринно-ферментного сырья,  микроорга-
               низмов; степень  регидратации и ее значе-
               ние;
               технология пищевых животных жиров: состав
               и химические  свойства  животных   жиров;
               предварительная   обработка    жиросырья,
               принципы выделения жира и его очистка;
               технология переработки крови:  стабилиза-
               ция крови;  способы консервирования, типы
               консервантов; сепарирование крови;
               технология переработки  яйца:   строение,
               состав и свойства  куриного яйца;  произ-
               водство меланжа и сухих яйцепродуктов.

     СД.03         Проектирование предприятий отрасли :      84
               типы   предприятий   мясоперерабатывающей
               промышленности, оптимальные  мощности   и
               номенклатура предприятий;  проектирование
               технологического  процесса,   организации
               труда;  системы  управления предприятием;
               разработка и применение систем  автомати-
               зированного проектирования; основы проек-
               тирования и САПР промышленных зданий; ос-
               новы строительной теплотехники.

     СД.04         Технологическое оборудование отрасли:    118
               основы  современной  технологии  отрасли;
               классификация оборудования;  оборудование
               для различных отделений  производственных
               предприятий;  проблемы и тенденции техни-
               ческого  совершенствования  оборудования;
               основные требования к  оборудованию и об-
               щие вопросы эксплуатации; основные группы

                                - 22 -

___________________________________________________________________
       1       !                   2                  !      3
____________________________________________________________________
               технологического оборудования.

     СД.05         Организация, планирование производст-    140
               ва:
               производственная структура   предприятия;
               основы организации и управления предприя-
               тием;  организационные типы производства;
               совершенствование техники и экономическая
               эффективность ее использования; организа-
               ция основного производственного процесса;
               использование сырья,  оборудования; науч-
               ная организация труда; основы техническо-
               го нормирования;  оплата  труда;   техни-
               ко-экономические  показатели  по  труду и
               заработной плате;  организация и планиро-
               вание ремонта  оборудования;  план техни-
               ческого развития и повышения эффективнос-
               ти производства; план производства и реа-
               лизации  продукции;  план   использования
               сырья;  план по труду и заработной плате;
               план по себестоимости продукции, прибыли,
               рентабельности;  планирование показателей
               финансовой деятельности предприятия.

     СД.06         Дисциплины специализаций.                401

     СД.07         Дисциплины и курсы по выбору студента,   103
               устанавливаемые вузом (факультетом).

     Ф.00          Дополнительные виды обучения.
     Ф.01          Военная подготовка.                      452

                   Всего часов теоретического обучения:    8100

     П.00          Практика.                             14 недель

њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ


     Срок реализации образовательной программы   инженера при  очной
форме обучения составляет 256 недель, из которых 150 недель теорети-

                                - 23 -

ческого обучения,  14 недель подготовки квалификационной работы,  не
менее 35 недель каникул, включая 4 недели последипломного отпуска.


                   ПРИМЕЧАНИЯ:

     1.  Вуз (факультет) имеет право:
     1.1. Изменять объем часов, отводимых на освоение учебного мате-
риала для  циклов дисциплин в пределах 5%, для дисциплин, входящих в
цикл - в пределах 10% без превышения максимального недельного объема
нагрузки студентов и при сохранении содержания, указаннoго в настоя-
щем документе.
     1.2. Устанавливать объем часов по дисциплинам циклов общих  гу-
манитарных и социально-экономических дисциплин  (кроме  иностранного
языка и  физической культуры), математических и естствннонаучных при
условии сохранения общего объема часов данных  циклов  и  реализации
минимума содержания дисциплин.
     1.3. Осуществлять  преподавание  общих  гуманитарных и социаль-
но-экономических дисциплин в форме  авторских  лекционных  курсов  и
разнообразных видов коллективных и индивидуальных практических заня-
тий,  заданий и семинаров по программам, (разработанным в самом вузе
и учитывающим региональную, национально-этническую, профессиональную
специфику,  также и научно-исследовательские предпочтения преподава-
телей), обеспечивающим квалификационное освещение тематики дисциплин
цикла.
     1.4. Устанавливать  необходимую  глубину преподавания отдельных
разделов общих гуманитарных, социально-экономических, математических
и общих естественнонаучных дисциплин  (графа 2) ,  в соответствии  с
профилем цикла специальных дисциплин.
     2. Объем  обязательных  аудиторных  занятий  студента не должен
превышать в среднем за период теоретического обучения 27 часов в не-
делю. При этом в указанный объем не входят обязательные практические
занятия по физической культуре и занятия по факультативным дисципли-
нам.
     3. Факультативные дисциплины предусматриваются  учебным  планом
вуза, но не являются обязательными для изучения студентом.
     4. Курсовые  работы  (проекты)  рассматриваются как вид учебной
работы по дисциплине и выполняются в пределах часов, отводимых на ее
изучение.
     5. Наименование специализаций утверждается  учебно-методическим
объединением по образованию в области технологии  продуктов питания,




                                - 24 -


наименование дисциплин специализаций и их объем устанавливается выс-
шим учебным заведением.



                                       Составители:

    Учебно-методическое объединение по образованию в  области  тех-
нологии продуктов питания.
                                       М.М. Благовещенская


    Главное управление  образовательно-профессиональных программ  и
    технологий.
                                       Ю.Г. Татур
                                       Н.С. Гудилин
                                       Н.Л. Пономарев




 
Рейтинг@Mail.ru