Ранее этот государственный стандарт имел номер 271100 (согласно Классификатору направлений и специальностей высшего профессионального образования)

Вернуться к списку образовательных стандартов

271100
                        Государственный Комитет
            Российской Федерации по высшему образованию


                                         Утверждаю:
                                         Заместитель    Председателя
                                         Госкомвуза России
                                              В.Д.Шадриков
                                           29       12
                                         "њњњњњ"њњњњњњњњњњњњ 1994 г.




              ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ СТАНДАРТ
              ВЫСШЕГО  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО   ОБРАЗОВАНИЯ



                     ГОСУДАРСТВЕННЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
             к минимуму содержания и уровню подготовки
                    выпускника по  специальности
           271100 - Технология молока и молочных продуктов





               Вводится в действие с даты утверждения













                               Москва
                               1994 г.



                               - 2 -
     1. Общая характеристика специальности 271100 - Технология моло-
ка и молочных продуктов.

     1.1. Специальность утверждена приказом Государственного комите-
та Российской Федерации по высшему образованию  от 05.03.94г. N 180.
     1.2. Квалификация  выпускника - инженер,  нормативная  длитель-
ность освоения программы при очной форме обучения не менее 5 лет.
     1.3. Характеристика сферы профессиональной деятельности выпуск-
ника.
     1.3.1. Место специальности в области технологии.
     Технология молока и молочных  продуктов  включает  совокупность
средств, приемов, способов и методов переработки молока. белково-уг-
леводного сырья и использования бактериальных и ферментных  препара-
тов.
     1.3.2. Объекты профессиональной деятельности.
     Объектами профессиональной деятельности выпускника по специаль-
ности 271100 - Технология молока и молочных продуктов  являются бел-
ково-угливодное сырье,  молоко и молочные продукты,  технологические
процессы их производства и оборудование.
     1.3.3. Виды профессиональной деятельности.
     Инженер по  специальности 271100 - Технология молока и молочных
продуктов в соответствии с фундаментальной и специальной подготовкой
может выполнять следующие виды профессиональной деятельности:
     - организационно-технологическая;
     - производственно-управленческая;
     - экспериментально-исследовательская;
     - проектно-конструкторская.

     2. Требования к уровню подготовки лиц, успешно завершивших обу-
чение  по  программе  инженера  по специальности 271100 - Технология
молока и молочных продуктов.

     2.1. Общие требования к образованности инженера.
     Инженер отвечает следующим требованиям:
     - знаком с основными учениями в области гуманитарных и социаль-
но-экономических наук,  способен научно анализировать социально-зна-
чимые проблемы и процессы, умеет  использовать  методы  этих  наук в
различных видах профессиональной и социальной деятельности;
     - знает этические и правовые нормы,  регулирующие отношение че-
ловека к человеку,  обществу,  окружающей среде,  умеет учитывать их
при разработке экологических и социальных проектов;
     - имеет целостное представление о процессах и явлениях,  проис-
ходящих в неживой и живой природе,  понимает возможности современных
научных методов познания природы и владеет ими на уровне,  необходи-
мом для решения задач,  имеющих естественнонаучное содержание и воз-
никающих при выполнении профессиональных функций;

                               - 3 -
     - способен  продолжить обучение и вести профессиональную деяте-
льность  в  иноязычной  среде (требование рассчитано на реализацию в
полном объеме через 10 лет);
     - имеет научное представление о здоровом образе жизни,  владеет
умениями и навыками физического самосовершенствования;
     - владеет культурой мышления,знает его общие законы, способен в
письменной и устной речи правильно (логично) оформить его результаты;
     - умеет на  научной  основе  организовать  свой  труд,  владеет
компьютерными методами сбора, хранения и обработки  (редактирования)
информации, применяемыми в сфере его профессиональной  деятельности;
     - владеет знаниями основ производственных отношений и принципа-
ми управления с учетом технических, финансовых и человеческих факто-
ров;
     - умеет  использовать методы решения задач на определение опти-
мальных соотношений параметров различных систем;
     - способен  в условиях развития науки и изменяющейся социальной
практики к переоценке накопленного опыта, анализа своих возможностей,
умеет приобретать новые знания, используя современные информационные
образовательные технологии;
     - понимает  сущность и социальную значимость своей будущей про-
фессии, основные проблемы дисциплин, определяющих конкретную область
его деятельности, видит их взаимосвязь в целостной системе знаний;
     - способен к проектной деятельности в профессиональной сфере на
основе системного подхода, умеет строить и  использовать  модели для
описания и прогнозирования различных явлений, осуществлять их качес-
твенный и количественный анализ;
     - способен поставить цель и сформулировать задачи,  связанные с
реализацией профессиональных функций,  умеет использовать для их ре-
шения методы изученных им наук;
     - готов к кооперации с коллегами и работе в коллективе,  знаком
с методами управления, умеет организовать работу исполнителей, нахо-
дить и принимать управленческие решения в условиях различных мнений,
знает основы педагогической деятельности;
     - методически  и психологически готов к изменению вида и харак-
тера своей профессиональной деятельности, работе над междисциплинар-
ными проектами.

     2.2.   Требования к знаниям и умениям по дисциплинам.
     2.2.1. Требования по общим гуманитарным и социально-экономичес-
ким дисциплинам.
     Требования к знаниям и умениям выпускника соответствуют  требо-
ваниям (федеральный компонент) к обязательному минимуму содержания и
уровню подготовки выпускника высшей школы по циклу "Общие гуманитар-
ные и социально-экономические дисциплины", утвержденному  Государст-
венным  Комитетом Российской Федерации по высшему образованию 18 ав-
густа 1993 г..

                               - 4 -
     2.2.2. Требования  по математическим и общим естественнонаучным
дисциплинам.
     Инженер должен:
     в области математики и информатики:
     иметь представление:
     - о математике как особом способе познания  мира,  общности  ее
понятий и представлений;
     - о математическом моделировании;
     - об  информации,  методах  ее хранения,  обработки и передачи;
     знать и уметь использовать:
     - основные понятия и методы математического анализа, аналитиче-
ской геометрии, линейной алгебры,  теории функции комплексного пере-
менного, теории вероятностей и математической статистики, дискретной
математики;
     - математические модели простейших систем и процессов в естест-
вознании и технике;
     - вероятностные модели для конкретных процессов и проводить не-
обходимые расчеты в рамках построенной модели;
     иметь опыт:
     - употребления математической символики для выражения количест-
венных и качественных отношений объектов;
     - исследования  моделей с  учетом  их иерархической структуры и
оценкой пределов применимости полученных результатов;
     - использования  основных  приемов  обработки экспериментальных
данных;
     - аналитического и численного решения алгебраических уравнений;
     - аналитического и численного решения обыкновенных  дифференци-
альных уравнений;
     - аналитического и численного решения основных уравнений  мате-
матической физики;
     - программирования и использования возможностей  вычислительной
техники и программного обеспечения;
     - использования средств компьютерной графики;
     в области естественнонаучных  дисциплин:
     иметь представление:
     - о Вселенной в целом как физическом объекте и ее эволюции;
     - о фундаментальном единстве естественных наук, незавершенности
естествознания и возможности его дальнейшего развития;
     - о дискретности и непрерывности в природе;
     - о соотношении порядка и беспорядка в природе, упорядоченности
строения объектов, переходах в неупорядочное состояние и наоборот;
     - о динамических и статических закономерностях в природе;
     - о вероятности как объективной характеристике природных систем;
     - об измерениях и их специфичности в различных разделах естест-
вознания;
     - о фундаментальных константах естествознания;

                               - 5 -
     - о принципах симметрии и законах сохранения;
     - о соотношениях эмпирического и теоретического в познании;
     - о состояниях в природе и их изменениях со временем;
     - об индивидуальном и коллективном поведении объектов в природе;
     - о времени в естествознании;
     - об основных химических системах и процессах, о реакционной спо-
собности веществ;
     - о методах химической идентификации и определения веществ;
     - об  особенностях  биологической  формы  организации  материи,
принципах воспроизводства и развития живых систем;
     - о биосфере и направлении ее эволюции;
     - о целостности и гомеостазе живых систем;
     - о взаимодействии организма и  среды,  сообществе  организмов,
экосистемах;
     - об экологических принципах охраны природы и рациональном при-
родопользовании, перспективах создания не разрушающих природу техно-
логий;
     - о новейших открытиях естествознания,  перспективах их исполь-
зования для построения технических устройств;
     - о физическом, химическом и биологическом моделировании;
     - о последствиях своей профессиональной  деятельности  с  точки
зрения единства биосферы и биосоциальной природы человека;
     знать и уметь использовать:
     - основные понятия,  законы и модели механики,  электричества и
магнетизма, колебаний и волн, квантовой физики, статистической физи-
ки и термодинамики,  химических систем,  реакционной способности ве-
ществ, химической идентификации, экологии;
     - методы теоретического и экспериментального исследования в фи-
зике, химии, экологии;
     уметь оценить  численные порядки величин,  характерных для раз-
личных разделов естествознания.
     2.2.3. Требования по общепрофессиональным дисциплинам.
     Инженер должен:
     иметь представление:
     - о  методах изображения  пространственных  объектов на плоских
чертежах;
     - о единой системе конструкторской документации;
     - о современных средствах машинной графики;
     - о  расчете деталей машин по критериям работоспособности и на-
дежности;
     - о  конструкциях и основных характеристиках электротехнических
устройств;
     - о свойствах и назначении конструкционных материалов;
     - о методах анализа и синтеза исполнительных механизмов;
     - об  основных  законах  и  принципах,  лежащих в основе работы
электротехнических устройств и электрических машин;

                               - 6 -
     - о методах качественного и количественного анализа особо опас-
ных и вредных антропогенных факторов;
     - о научных и организационных мерах ликвидации последствий ава-
рий, катастроф, стихийных бедствий и др. чрезвычайных ситуаций;
     - об основах расчета и проектирования механических узлов и эле-
ментов оборудования пищевых предприятий;
     - об основах теплопередачи, теории физического и математическо-
го моделирования пищевых производств;
     - о типах систем автоматического управления;
     - об экономических основах производства и ресурсах предприятий;
     - об юридических и законодательных основах финансовых отношений,
налогообложении, внешнеэкономических связей, учетной политики предп-
риятий;
     - о  методах технико-экономического анализа и оптимизации инже-
нерных решений;
     знать и уметь использовать:
     - основные виды механизмов, методы исследования их кинематичес-
ких и динамических характеристик;
     - методы расчета на прочность и жесткость типовых элементов ма-
шиностроительных конструкций;
     - основы гигиены и промсанитарии, эргономику труда;
     - организацию системы безопасности производственной деятельнос-
ти на предприятиях в нормальных  и  чрезвычайных  ситуациях,  основы
разработки малоотходных  технологий,  энергосберегающих экологически
чистых технологий и оборудования;
     - основные понятия о подобии физических явлений,  основные кри-
терии гидромеханического и теплового подобия;
     - основные понятия теории теплообмена, виды топлива;
     - принципиальные схемы компрессорных и холодильных установок;
     - принципы  построения и динамические характеристики систем ав-
томатического управления;
     - основные микробиологические понятия,  важнейшие биохимические
процессы микроорганизмов, основы санитарно-гигиенического контроля в
пищевой промышленности;
     - основные характеристики  сырья и готовой продукции;
     - методы измерения параметров технологических процессов;
     - химические,  физико-химические,  биохимические, микробиологи-
ческие и коллоидные процессы в производстве продуктов питания;
     - схемы анализа основных нутриентов пищевых продуктов и  совре-
менные методы определения компонентов сырья и готовой продукции;
     - методы исследования свойств сырья и готовых продуктов;
     - способы осуществления основных  технологических  процессов  и
характеристики для оценки их интенсивности;
     - методы и средства теоретического и экспериментального  иссле-
дования технологических процессов и получаемых продуктов;
     - технологию принятия управленческих решений;

                               - 7 -
     - модели изучения спроса и управления снабженческо-сбытовой де-
ятельностью;
     иметь опыт:
     - выполнения  эскизов и чертежей машин,  приборов и их деталей,
чтения чертежей общего вида;
     - контролирования  безаварийной  работы электротехнических уст-
ройств;
     - выбора  и  рационального  эксплуатирования системы управления
электроприводами;
     - измерения и оценки параметров производственного микроклимата,
уровня запыленности и загазованности,  шума и вибрации, освещенности
рабочих мест;
     - выбора  средств  индивидуальной защиты для рабочих по профилю
специальности;
     - расчета теплотворной способности,  теплопроводности, теплопе-
редачи;
     - применения измерительной техники для исследования  технологи-
ческих процессов;
     - проведения метрологического обеспечения производства, состав-
ления стандартов на сырье и готовую продукцию, обеспечение их серти-
фикатами;
     - анализа хозяйственной и коммерческой деятельности предприятий
различных организационно-правовых форм;
     - анализа информационной базы маркетинга и менеджмента.
     2.2.4. Требования по специальным дисциплинам.
     Инженер должен:
     иметь представление:
     - об  основных  проблемах научно-технического развития сырьевой
базы и отрасли по производству молока и молочной продукции;
     - о проблемах улучшения качества сырья и готовой продукции;
     - о  проблемах рационального использования сырьевых,  энергети-
ческих и других видов ресурсов;
     знать и уметь использовать:
     - методы теоретического и экспериментального исследования в об-
ласти химии  и физики молока,  технологии его производства и перера-
ботки с использованием средств вычислительной техники;
     - оптимальные и рациональные технологические режимы работы обо-
рудования;
     - методы анализа процессов хранения сырья, производства и пере-
работки с целью выяснения перспективных технологических решений  при
строительстве, реконструкции или техническом перевооружении предпри-
ятий  отрасли;
     уметь:
     - совершенствовать и оптимизировать действующие технологические
процессы на базе системного подхода к анализу качества сырья, техно-
логического процесса и требований к конечной продукции;

                               - 8 -
     - проводить анализ технологических процессов на базе  использо-
вания банка данных тенденций развития этих процессов;
     - осуществлять технологическое проектирование с  использованием
САПР, обеспечивающее получение эффективных проектных разработок, от-
вечающих требованиям перспективного развития отрасли;
     - разрабатывать  технологические и технические задания на новое
строительство,  расширение, реконструкцию и техническое перевооруже-
ние предприятия с получением заданного ассортимента выпускаемой про-
дукции,  обоснованием технологической схемы производства, грузопото-
ков,  объемно-планировочных  решений,  оценкой технических решений с
точки зрения технико-экономических показателей,  уровня унификации и
стандартизации,  уровня  механизации  и автоматизации производства и
охраны труда;
     - разрабатывать месячные  производственные  программы и сменно-
суточные плановые задания участкам производства  и  анализировать их
выполнение;
     - разрабатывать мероприятия по предупреждению возникновения де-
фектов и брака выпускаемой продукции;
     - определять наиболее рациональный способ защиты и порядок дей-
ствий коллектива предприятия  (цеха, отдела, лаборатории)  в чрезвы-
чайных ситуациях;
     владеть:
     - методами  управления действующими технологическими процессами
производства молока и молочных продуктов, обеспечивающими выпуск про-
дукции, отвечающей требованиям стандартов;
     - статистическими методами обработки  экспериментальных  данных
для анализа технологических процессов при производстве различных ви-
дов молока и молочных продуктов;
     - прогрессивными  методами эксплуатации технологического обору-
дования по хранению сырья, производству молока и молочных продуктов;
     - экономико-математическими методами и ЭВМ при выполнении инже-
нерно-экономических расчетов в процессе управления;
     иметь опыт:
     - проведения стандартных испытаний по определению  физико-хими-
ческих  показателей  свойств  молока и молочных продуктов;
     - оценки эксплуатационных возможностей технологического  обору-
дования;
     - организации производства и эффективной работы трудового  кол-
лектива на основе современных методов управления;
     - осуществления технического контроля,  разрабатывания техноло-
гической документации по соблюдению технологической дисциплины в ус-
ловиях действующего производства.

     Дополнительные требования к специальной подготовке инженера оп-
ределяются высшим учебным заведением с учетом особенностей специали-
зации.

                               - 9 -
     2.3. Минимум содержания образовательной  программы  для  подго-
товки инженера по специальности 271100 - Технология молока и  молоч-
ных продуктов.
њњњњњњњњњњњњњњљњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњљњњњњњњњњњњњњњ
    Индекс    ‹         Наименование дисциплин        ‹ Всего часов
              ‹         и  их основные разделы        ‹
њњњњњњњњњњњњњњќњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњќњњњњњњњњњњњњњ
       1      ‹                    2                  ‹      3
њњњњњњњњњњњњњњ™њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ™њњњњњњњњњњњњњ
     ГСЭ.00        Общие гуманитарные  и  социально-эко-   1800
               номические дисциплины.
                   Перечень дисциплин  и их основное со-
               держание соответствует требованиям (феде-
               ральный  компонент) к обязательному мини-
               муму содержания и уровню  подготовки  вы-
               пускника высшей школы по циклу "Общие гу-
               манитарные и социально-экономические дис-
               циплины",   утвержденному Государственным
               Комитетом Российской Федерации по высшему
               образованию 18 августа 1993 г.

     ЕН.00         Математические и общие естественнона-   2600
               учные дисциплины.

     ЕН.01         Математика:                              540
               алгебра: основные алгебраические структу-
               ры,  векторные  пространства  и  линейные
               отображения,  булевы алгебры;
               геометрия: аналитическая геометрия,  мно-
               гомерная евклидова геометрия, дифференци-
               альная геометрия кривых  и  поверхностей,
               элементы топологии;
               дискретная математика:  логические исчис-
               ления,  графы, теория алгоритмов, языки и
               грамматики, автоматы, комбинаторика;
               анализ: дифференциальное  и  интегральное
               исчисление,  элементы  теории  функций  и
               функционального  анализа,  теория функций
               комплексного переменного,  дифференциаль-
               ные уравнения;
               вероятность  и  статистика:  элементарная
               теория вероятностей, математические осно-
               вы теории вероятностей,  модели случайных
               процессов, проверка гипотез, принцип мак-
               симального правдоподобия,  статистические


                               - 10 -

њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
       1      ‹                    2                  ‹      3
њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
               методы обработки  экспериментальных  дан-
               ных.

     ЕН.02         Информатика:                             216
               понятие информации;  общая характеристика
               процессов сбора,  передачи,  обработки  и
               накопления   информации;   технические  и
               программные средства реализации  информа-
               ционных процессов; модели решения функци-
               ональных и вычислительных задач; алгорит-
               мизация  и программирование;  языки прог-
               раммирования высокого уровня;  базы  дан-
               ных; программное обеспечение и технология
               программирования; компьютерная графика.

                   Общие естественнонаучные дисциплины:    1844
     ЕН.03         Физика:                                  360
               физические основы механики:  понятия сос-
               тояния в классической механике, уравнения
               движения, законы сохранения, основы реля-
               тивистской механики,  принцип относитель-
               ности  в механике,  кинематика и динамика
               твердого тела,  жидкостей и газов;
               электричество и магнетизм: электростатика
               и магнетостатика в  вакууме  и  веществе,
               уравнения Максвелла в интегральной и диф-
               ференциальной форме, материальные уравне-
               ния,  квазистационарные токи, принцип от-
               носительности в  электродинамике;
               физика колебаний и волн:  гармонический и
               антигармонический осциллятор,  физический
               смысл спектрального разложения, кинемати-
               ка волновых процессов,  нормальные  моды,
               интерференция и дифракция волн,  элементы
               Фурье-оптики;
               квантовая физика:  корпускулярно-волновой
               дуализм,  принцип неопределенности, кван-
               товые  состояния,  принцип  суперпозиции,
               квантовые уравнения  движения,  операторы
               физических величин, энергетический спектр
               атомов и молекул, природа химической свя-
               зи, статистическая  физика  и  термодина-

                               - 11 -

њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
       1      ‹                    2                  ‹      3
њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
               мика, три начала термодинамики,  термоди-
               намические   функции  состояния,  фазовые
               равновесия и фазовые превращения, элемен-
               ты  неравновесной термодинамики,  класси-
               ческая и квантовая статистика, кинетичес-
               кие  явления,  системы заряженных частиц,
               конденсированное состояние.

     ЕН.04         Химия:
     ЕН.04.01      Неорганическая  химия:                   270
               периодическая система  и  строение атомов
               элементов;  химическая связь; ковалентная
               связь, метод валентных связей; гибритиза-
               ция; метод молекулярных орбиталей, ионная
               связь; химическая связь в комплексных со-
               единениях;  строение вещества в конденси-
               рованном состоянии; растворы; способы вы-
               ражения концентраций;  идеальные и неиде-
               альные   растворы,  активность;  растворы
               электролитов;  равновесия  в   растворах;
               окислительно-восстановительные   реакции;
               протолитическое равновесие;  гидролиз со-
               лей; скорость химических реакций;   химия
               элементов групп периодической системы.

     ЕН.04.02      Органическая химия:                      288
               классификация, строение   и  номенклатура
               органических  соединений;   классификация
               органических  реакций;  равновесие и ско-
               рости,  механизмы,  катализ  органических
               реакций;  свойства основных классов орга-
               нических соединений: алканы; циклоалканы;
               алкены;  алкины; алкадиены; ароматические
               соединения; галогенопроизводные углеводо-
               родов; спирты;  фенолы; эфиры; тиоспирты;
               тиофены;  тиоэфиры; нитросоединения; ами-
               ны;  альдегиды и кетоны; хиноны; карбоно-
               вые кислоты;  гетероциклические  соедине-
               ния;   элементоорганические   соединения;
               элементы биоорганической химии;  пептиды;
               белки; протеиногенные аминокислоты; угле-
               воды;  основные методы синтеза органичес-

                               - 12 -

њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
       1      ‹                    2                  ‹      3
њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
               ких соединений.

     ЕН.04.03      Аналитическая химия и физико-химичес-    252
               кие методы анализа:
               элементный, молекулярный, фазовый анализ;
               качественный анализ;  методы разделения и
               концентрирования  веществ,  методы  коли-
               чественного   анализа;   гравиметрический
               анализ;  титрометрический анализ; кислот-
               но-основное, окислительно-восстановитель-
               ное,  осадительное и комплексометрическое
               титрование; физико-химические методы ана-
               лиза;  электрохимические методы  анализа;
               хромотографический анализ.

     ЕН.04.04      Физическая и коллоидная химия:           252
               основы химической термодинамики;   начала
               термодинамики; термодинамические функции;
               химический потенциал и общие условия рав-
               новесия систем;  термодинамические свойс-
               тва газов и газовых смесей;  фазовые рав-
               новесия и свойства растворов:  равновесия
               в однокомпонентных системах; термодинами-
               ческие  свойства растворов;  равновесия в
               двухфазных   двухкомпонентных   системах;
               равновесия  в  трехкомпонентных системах;
               химическое равновесие;  термодинамическая
               теория химического сродства; равновесия в
               растворах электролитов; термодинамическая
               теория ЭДС; химическая кинетика: формаль-
               ная кинетика; теории химической кинетики;
               кинетика сложных гомогенных, фотохимичес-
               ких, цепных и гетерогенных реакций; ката-
               лиз: гомогенный и ферментативный; адсорб-
               ция и гетерогенный катализ; термодинамика
               поверхностных явлений:  адсорбция, смачи-
               вание и капиллярные явления; адсорбция на
               гладких поверхностях и пористых адсорбен-
               тах, капиллярная конденсация;  адгезия  и
               смачивание; поверхностно-активные вещест-
               ва;  механизмы  образования  и   строения
               двойного электрического слоя;  электроки-

                               - 13 -

њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
       1      ‹                    2                  ‹      3
њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
               нетические явления; устойчивость дисперс-
               ных  систем;  седиментация  в  дисперсных
               системах;  термодинамические и кинетичес-
               кие  факторы  агрегативной  устойчивости;
               мицеллообразование;  оптические явления в
               дисперсных  системах;  система с жидкой и
               газообразной дисперсионной средой;  золи,
               суспензии,  эмульсии, пены, пасты; струк-
               турообразование в коллоидных системах.

     ЕН.04.05      Биохимия:                                198
               предмет и задачи курса;  белки, нуклеино-
               вые кислоты;  ферменты;  фотосинтез; фер-
               ментативные превращения углеводов;  липи-
               ды;  витамины; процессы диссимиляции; об-
               мен азота у растений; взаимосвязь процес-
               сов обмена веществ в организме; роль био-
               химических процессов в пищевой промышлен-
               ности.

     ЕН.05         Экология:                                 84
               биосфера и  человек;  структура биосферы;
               экосистемы;  взаимоотношения организма  и
               среды; экология и здоровье человека; гло-
               бальные проблемы окружающей среды; эколо-
               гические принципы рационального использо-
               вания  природных ресурсов и охраны приро-
               ды;  основы экономики природопользования;
               экозащитная техника и технологии;  основы
               экологического  права,   профессиональная
               ответственность;  международное сотрудни-
               чество в области окружающей среды.

     ЕН.06         Дисциплины и курсы по выбору  студен-    140
               та, устанавливаемые вузом (факультетом).

     ОПД.00        Общепрофессиональные дисциплины.        2032

     ОПД.01        Инженерная графика:                      180
               точка,  прямая,  плоскость;  поверхность;
               позиционные задачи;  способы преобразова-
               ния комплексного чертежа;  кривые поверх-

                               - 14 -

њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
       1      ‹                    2                  ‹      3
њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
               ности,  виды, разрезы, сечения;  резьбы и
               резьбовые соединения; сварка; пайка; кле-
               евые, шпоночные  и  шлицевые  соединения;
               зубчатые колеса;  эскизы,  рабочие и сбо-
               рочные   чертежи;  нормативно-техническая
               документация.

     ОПД.02        Техническая механика:                    182
               теоретическая механика:  статика; кинема-
               тика  точки;  кинематика  твердого  тела;
               сложное  движение  точки и твердого тела;
               динамика материальной точки; общие теоре-
               мы динамики;
               сопротивление материалов: прочность и де-
               формации при растяжении и сжатии,  изгибе
               и кручении;  прочность при сложном напря-
               женном состоянии;  тонкостенные оболочки;
               усталостная прочность материалов;  вынос-
               ливость при совместном действии изгиба  и
               кручения;  устойчивость  сжатых стержней;
               устойчивость труб и оболочек при наружном
               давлении;
               детали машин:  соединения деталей машин и
               аппаратов;  валы и оси, их опоры и соеди-
               нения; подшипники, муфты, передачи враща-
               тельного движения, приводы.

     ОПД.03        Электротехника:                          108
               основные законы и методы расчета линейных
               электрических  цепей  постоянного   тока;
               электрические  цепи синусоидального тока;
               тепловое  действие  электрического  тока;
               электромагнетизм  и магнитные цепи;  эле-
               менты теории электромагнитного поля;  ти-
               повое электрооборудование технологических
               машин.

     ОПД.04        Безопасность  жизнедеятельности:         112
               безопасность труда  как  составная  часть
               антропогенной экологии;  источники антро-
               погенных факторов; параметры микроклимата


                               - 15 -

њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
       1      ‹                    2                  ‹      3
њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
               производственной среды; источники загряз-
               нений воздуха;  механические и акустичес-
               кие колебания; электромагнитные поля; ио-
               низирующее  излучение;  видимый  диапазон
               электромагнитных   излучений;    действие
               электрического тока на организм человека;
               защита от поражения электрическим  током;
               пожарная безопасность; принципы возникно-
               вения и классификация чрезвычайных ситуа-
               ций;  размеры  и структура зон поражения;
               особенности аварии  на  объектах  атомной
               энергетики;  организация и проведение за-
               щитных мер  при  внезапном  возникновении
               чрезвычайных ситуаций;  правовые,  норма-
               тивно-технические и организационные осно-
               вы безопасности жизнедеятельности.

     ОПД.05        Процессы  и  аппараты  пищевых произ-    270
               водств:
               основные законы науки о процессах и аппа-
               ратах;  методы  исследования  процессов и
               аппаратов;  основные положения  и  теории
               подобия;  механические процессы:  измель-
               чение, сортирование,  обработка  материа-
               лов давлением; гидромеханические  процес-
               сы; законы гидростатики;  основные законы
               гидродинамики;  тепловые процессы, основ-
               ные законы теплопередачи;  конденсаторы и
               конденсация;  массообменные процессы, ос-
               новы теории  массопередачи;  абсорбция  и
               адсорбция; мембранные   процессы:  микро-
               фильтрация,  ультрафильтрация,   обратный
               осмос;  мембранные аппараты.

     ОПД.06        Теплотехника:                             90
               основные понятия и определения термодина-
               мики; первый и второй законы термодинами-
               ки;  термодинамические  процессы  рабочих
               тел;  термодинамические  циклы;   газовые
               смеси;   влажный  воздух;  теплопередача;
               теплопроводность;  конвективный  теплооб-


                               - 16 -

њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
       1      ‹                    2                  ‹      3
њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
               мен;   теплообменные аппараты и их расче-
               ты, основы теплоснабжения предприятий от-
               расли.

     ОПД.07        Хладотехника:                             90
               термодинамические основы   искусственного
               охлаждения;  хладагенты; масла и хладоно-
               сители;  аппараты холодильных машин; рас-
8               чет и подбор основного холодильного  обо-
               рудования;  системы непосредственного ох-
               лаждения.

     ОПД.08        Системы  управления  технологическими    112
               процессами:
               основные понятия и определения технологи-
               ческой кибернетики и теории  автоматичес-
               кого управления; классификация систем уп-
               равления   технологическими   процессами;
               роль  микропроцессорной техники в системе
               управления;  методы и функции  управления
               технологическими процессами;  особенности
               управления непрерывными и  периодическими
               процессами;  стандартизация  в разработке
               систем управления; автоматические системы
               регулирования; автоматизированные системы
               управления  технологическими  процессами;
               системы  управления дисперсными процесса-
               ми;  проектирование систем автоматизации;
               системы   управления  типовыми  объектами
               продуктов питания.

     ОПД.09        Микробиология:                           164
               мир микроорганизмов  в природе;  морфоло-
               гия,  строение, размножение и классифика-
               ция  прокариотных микроорганизмов (бакте-
               рий);  морфология,  строение, размножение
               эукариотных  микроорганизмов (мицеллиаль-
               ные грибы и дрожжи); вирусы и значение их
               в жизни человека;  культивирование и рост
               микроорганизмов;  действие  экологических
               факторов на микроорганизмы; обмен веществ
               (метаболизм)  микроорганизмов;   наследс-

                               - 17 -

њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
       1      ‹                    2                  ‹      3
њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
               твенность и изменчивость микроорганизмов;
               важнейшие биохимические процессы микроор-
               ганизмов,  используемые в пищевой промыш-
               ленности;  основы  микробиологического  и
               санитарно-гигиенического контроля в пище-
               вой промышленности.

     ОПД.10        Пищевая химия:                           102
               пища человека  -  важнейшая  социальная и
               экономическая проблема общества; характе-
               ристика пищевого сырья;  процессы, проте-
               кающие при хранении пищевого сырья; нару-
               шение компармента при переработке пищево-
               го сырья;  вода в сырье и пищевых продук-
               тах;  свободная и связанная влага; актив-
               ность воды и стабильность пищевых продук-
               тов;  методы определения свободной и свя-
               занной влаги; белковые вещества и их роль
               в пищевой промышленности; углеводы; липи-
               ды;  витамины; минеральные вещества в пи-
               щевых продуктах; ароматизация пищи; пище-
               вые кислоты,  роль их в питании;  пищевые
               добавки: красители, поверхностно-активные
               вещества,  желирующие вещества,  вкусовые
               добавки,  антиоксиданты, консерванты, ан-
               тимикробные агенты, их роль в технологии;
               экология пищи:  медико-биологические тре-
               бования  к  пищевым  продуктам,  создание
               экологически чистых продуктов; основы пи-
               тания  и  биохимии пищеварения:  основные
               принципы питания, потребности человека  в
               пищевых веществах; понятие о биохимии пи-
               щеварения, превращение в организме  чело-
               века белков, углеводов, липидов.

     ОПД.11        Метрология, стандартизация и сертифи-     84
               фикация:
               метрология: измерение и контроль парамет-
               ров в технологии продуктов питания, зада-
               чи  метрологических  служб на действующих
               предприятиях, техническая база метрологи-
               ческого   обеспечения;  характеристика  и

                               - 18 -

њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
       1      ‹                    2                  ‹      3
њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
               метрологические  свойства  измерений,  их
               аттестация; надежность  и уровень автома-
               тизации средств  измерения;
               стандартизация: виды стандартов,  измере-
               ния стандартов,  ответственность за нару-
               шение  стандартов;  роль стандартизации в
               развитии современной технологии продуктов
               питания, в обеспечении всестороннего ана-
               лиза сельскохозяйственного сырья и глубо-
               кой переработки сырья;
               сертификация: сертификат на качество про-
               дукции  и  на аттестацию технологического
               процесса; государственные органы сертифи-
               кации и центры сертификации.

     ОПД.12        Научные основы производства продуктов    108
               питания:
               химические, физико-химические, биохимиче-
               ские, микробиологические   и   коллоидные
               процессы  пищевой  технологии , их роль и
               влияние на  качество  пищевых  продуктов;
               адекватное питание:  медико-биологические
               основы; пищевая и биологическая  ценность
               продуктов питания;  основные структурооб-
               разующие компоненты пищи;  функционирова-
               ние белков, полисахаридов в пищевых  сис-
               темах;  пищевые  добавки:  ароматизаторы,
               красители, поверхностно-активные  вещест-
               ва, вкусо-формирующие  вещества;  научные
               основы технологии мяса, мясных продуктов,
               молока,  молочных  продуктов,   продуктов
               специализированного лечебного питания.

     ОПД.13        Методы  исследования  свойств сырья и    108
               продуктов питания:
               общая схема анализа  основных  нутриентов
               пищевых  продуктов;  методы  выделения из
               объектов основных классов  веществ  и  их
               группового разделения; современные методы
               определения компонентов пищевого сырья  и
               пищевых  продуктов;  общая  схема анализа
               составных частей молока и  молочных  про-

                               - 19 -

њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
       1      ‹                    2                  ‹      3
њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
               дуктов;  современные  методы  определения
               составных частей молочного сырья и молоч-
               ных  продуктов:  определение жира методом
               турбилиметрии,  определение жира,  белка,
               лактозы  методами ИК- и УФ-спектроскопии,
               определение продуктов  расщепления  белка
               методом гельфильтрации,  определение мак-
               ро- и микроэлементов молока атомноадсорб-
               ционным,  атомнофлоуресцентным  и рентге-
               нофлоуресцентным методами; методы опреде-
               ления  состава сырья, готовой продукции и
               методы оценки качества сырья,  полуфабри-
               катов и продуктов питания в различных от-
               раслях пищевой промышленности.

     ОПД.14        Общая технология отрасли:                126
               фильтрация, центробежная очистка,  бакте-
               риофугирирование  и сепарирование молока,
               основы процессов;  пастеризация, стерили-
               зация, режимы процессов; основы получения
               ферментированных молочных продуктов;  фи-
               зико-химические основы производства масла
               методом сбивания и преобразования высоко-
               жирных сливок; мембранные методы обработ-
               ки молока.

     ОПД.15        Экономика промышленности:                 84
               экономические основы производства и ресу-
               рсы предприятия;  основные фонды, оборот-
               ные  средства,  персонал,  оплата  труда,
               планирование затрат, финансирование инно-
               вационной деятельности,  технико-экономи-
               ческий анализ инженерных решений, модели-
               рование; коммерческая деятельность предп-
               риятий:  юридические  основы,  финансовые
               отношения, налогообложение, внешнеэконми-
               ческая  деятельность;  учет  и анализ хо-
               зяйственной деятельности;
               менеджмент: принципы  и методы менеджмен-
               та;  социально-психологические основы ме-
               неджмента;  стиль руководства, управление
               кадрами,  деятельностью коллектива; орга-

                               - 20 -

њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
       1      ‹                    2                  ‹      3
њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
               низационная структура менеджмента в орга-
               низации,  на предприятии; технология раз-
               работки  и  принятия управленческих реше-
               ний;  информационная  база   менеджмента;
               маркетинг: методы изучения спроса, управ-
               ления движением товара,  закупками и сбы-
               том продукции, информационная база и пла-
               нирование маркетинга.

     ОПД.16        Дисциплины и курсы по выбору студента,   112
               устанавливаемые вузом (факультетом).

     СД.00         Специальные дисциплины                  1216

     СД.01         Химия и физика молока:                   180
               химический состав  молока;  физические  и
               химические свойства белков; классификация
               липидов,  жирнокислотный  и   глицеридный
               состав молочного жира; макро- и микроэле-
               менты; молоко как полидисперсная система;
               физические  и  органолептические свойства
               молока; изменение составных частей молока
               в процессе его переработки.

     СД.02         Технология молока  и молочных продук-    308
               тов:
               технологические свойства молока; техноло-
               гии питьевого пастеризованного и стерили-
               зованного молока и сливок;  биохимические
               и микробиологичесие  основы  производства
               кисломолочных продуктов;  физико-химичес-
               кие основы технологий  творога,  сметаны,
               мороженого; теоретические  основы и прин-
               ципы консервирования:  сгущенные молочные
               продукты с сахаром,  сгущенные стерилизо-
               ванные и сухие молочные продукты;  техно-
               логия  продуктов детского питания для де-
               тей раннего возраста,  технологии  диети-
               ческого  и  лечебного питания,  различных
               видов масел,  натуральных и плавленых сы-
               ров.


                               - 21 -

њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
       1      ‹                    2                  ‹      3
њњњњњ2њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ

     СД.03         Технологическое оборудование:            224
               оборудование для транспортировки и хране-
               ния молока; оборудование для механической
               обработки молока; охладительные, пастери-
               зационные и стерилизационно-охладительные
               установки;  оборудование  для   выработки
               сливочного масла,  сыра, творога и других
               молочно-белковых продуктов;  оборудование
               для  упаковки молочных продуктов,  машины
               для мойки тары.

     СД.04         Проектирование предприятий  отрасли :      84
               типы предприятий молочной промышленности,
               оптимальные   мощности   и   номенклатура
               предприятий; проектирование технологичес-
               кого процесса, организации труда; системы
               управления предприятием;   разработка   и
               применение   систем   автоматизированного
               проектирования;  основы проектирования  и
               САПР  промышленных зданий;  основы строи-
               тельной теплотехники.

     СД.05         Организация, планирование производст-    140
               ва:
               производственная структура   предприятия;
               основы организации и управления предприя-
               тием;  организационные типы производства;
               совершенствование техники и экономическая
               эффективность ее использования; организа-
               ция основного производственного процесса;
               использование сырья,  оборудования; науч-
               ная организация труда; основы техническо-
               го нормирования;  оплата  труда;   техни-
               ко-экономические  показатели  по  труду и
               заработной плате;  организация и планиро-
               вание ремонта  оборудования;  план техни-
               ческого развития и повышения эффективнос-
               ти производства; план производства и реа-
               лизации  продукции;  план   использования
               сырья;  план по труду и заработной плате;


                               - 22 -
њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
       1      ‹                    2                  ‹      3
њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
               план по себестоимости продукции, прибыли,
               рентабельности;  планирование показателей
               финансовой деятельности предприятия.

     СД.06         Дисциплины специализаций.                196

     СД.07         Дисциплины и курсы по выбору студента,    84
               устанавливаемые вузом (факультетом).

     Ф.00          Дополнительные виды обучения:
     Ф.01          Военная подготовка                       452

                   Всего часов теоретического обучения:    8100

     П.00          Практика.                             14 недель

њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
     Срок  реализации образовательной программы  инженера при  очной
форме обучения составляет 256 недель, из которых 150 недель теорети-
ческого обучения,  14 недель подготовки квалификационной работы,  не
менее 35 недель каникул, включая 4 недели последипломного отпуска.

                   ПРИМЕЧАНИЯ:
     1.   Вуз (факультет) имеет право:
     1.1. Изменять объем часов, отводимых на освоение учебного мате-
риала для  циклов дисциплин в пределах 5%, для дисциплин, входящих в
цикл - в пределах 10% без превышения максимального недельного объема
нагрузки студентов и при сохранении содержания, указаннoго в настоя-
щем документе.
     1.2. Устанавливать объем часов по дисциплинам циклов общих  гу-
манитарных и социально-экономическим дисциплин  (кроме  иностранного
языка и  физической культуры), математических  и  естественнонаучных
при условии сохранения общего объема часов данных циклов и  реализа-
ции минимума содержания дисциплин.
     1.3. Осуществлять  преподавание  общих  гуманитарных и социаль-
но-экономических дисциплин в форме  авторских  лекционных  курсов  и
разнообразных видов коллективных и индивидуальных практических заня-
тий,  заданий и семинаров по программам, (разработанным в самом вузе
и учитывающим региональную, национально-этническую, профессиональную
специфику,  также и научно-исследовательские предпочтения преподава-
телей), обеспечивающим квалификационное освещение тематики дисциплин
цикла.
     1.4. Устанавливать  необходимую  глубину преподавания отдельных

                               - 23 -
разделов общих гуманитарных, социально-экономических, математических
и общих естественнонаучных дисциплин  (графа 2) ,  в соответствии  с
профилем цикла специальных дисциплин.
     2. Объем  обязательных  аудиторных  занятий  студента не должен
превышать в среднем за период теоретического обучения 27 часов в не-
делю. При этом в указанный объем не входят обязательные практические
занятия по физической культуре и занятия по факультативным дисципли-
нам.
     3. Факультативные дисциплины предусматриваются  учебным  планом
вуза, но не являются обязательными для изучения студентом.
     4. Курсовые  работы  (проекты)  рассматриваются как вид учебной
работы по дисциплине и выполняются в пределах часов, отводимых на ее
изучение.
     5. Наименование специализаций утверждается  учебно-методическим
объединением по образованию в области технологии  продуктов питания,
наименование дисциплин специализаций и их объем устанавливается выс-
шим учебным заведением.



                                       Составители:

    Учебно-методическое объединение по образованию в  области  тех-
    нологии продуктов питания.
                                       М.М. Благовещенская

    Главное управление  образовательно-профессиональных программ  и
    технологий.

                                       Ю.Г. Татур
                                       Н.С. Гудилин
                                       Н.Л. Пономарев




 
Рейтинг@Mail.ru