Ранее этот государственный стандарт имел номер 271200 (согласно Классификатору направлений и специальностей высшего профессионального образования)

Вернуться к списку образовательных стандартов

271200
                       Государственный Комитет
            Российской Федерации по высшему образованию


                                         Утверждаю:
                                         Заместитель Председателя
                                         Госкомвуза России
                                              В.Д.Шадриков
                                           06       03
                                         "њњњњњ"њњњњњњњњњњњњ 1996 г.




              ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ СТАНДАРТ
              ВЫСШЕГО  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО   ОБРАЗОВАНИЯ




                     ГОСУДАРСТВЕННЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
             к минимуму содержания и уровню подготовки
                    выпускника по  специальности
         271200 - Технология продуктов общественного питания






               Вводится в действие с даты утверждения






                               Москва



                               - 2 -

     1. Общая характеристика специальности 271200 - Технология  про-
дуктов общественного питания.
     1.1. Специальность утверждена приказом Государственного комите-
та Российской Федерации по высшему образованию от 05.03.94г. N 180.
     1.2. Квалификация выпускника -  инженер,  нормативная  длитель-
ность освоения программы при очной форме обучения 5 лет.
     1.3. Характеристика сферы профессиональной деятельности выпуск-
ника.
     1.3.1. Место специальности в области технологии.
     Технология продуктов общественного  питания  включает  совокуп-
ность средств,  приемов,  способов и методов производства  продукции
общественного питания и ее реализации на всех этапах цикла.
     1.3.2. Объекты профессиональной деятельности.
     Объектами профессиональной деятельности выпускника по специаль-
ности 271200 - Технология продуктов общественного  питания  являются
продукты общественного питания,  технологии их производства и реали-
зация.
     1.3.3. Виды профессиональной деятельности.
     Инженер по специальности 271200 - Технология продуктов  общест-
венного  питания в соответствии с фундаментальной и специальной под-
готовкой может выполнять следующие виды профессиональной деятельнос-
ти:
     - организационно-технологическая;
     - производственно-управленческая;

     2. Требования к уровню подготовки лиц, успешно завершивших обу-
чение по программе инженера по  специальности  271200  -  Технология
продуктов общественного питания.

     2.1. Общие требования к образованности инженера.
     Инженер отвечает следующим требованиям:
     - знаком с основными учениями в области гуманитарных и социаль-
но-экономических наук, способен научно анализировать  социально-зна-
чимые проблемы и процессы, умеет  использовать  методы  этих  наук в
различных видах профессиональной и социальной деятельности;
     - знает основы  Конституции  Российской  Федерации, этические и
правовые нормы, регулирующие отношение человека к человеку, обществу,
окружающей среде,  умеет учитывать их при разработке экологических и

                               - 3 -

социальных проектов;
     - имеет целостное представление о процессах и явлениях,  проис-
ходящих в неживой и живой природе,  понимает возможности современных
научных методов познания природы и владеет ими на уровне,  необходи-
мом для решения задач, имеющих естественнонаучное  содержание и воз-
никающих при выполнении профессиональных функций;
     - способен продолжить обучение и вести профессиональную  деяте-
льность в  иноязычной среде (требование рассчитано на  реализацию  в
полном объеме через 10 лет);
     - имеет научное представление о здоровом образе жизни,  владеет
знаниями и навыками физического самосовершенствования;
     - владеет культурой мышления, знает его общие законы,  способен
в письменной и устной речи правильно (логично) оформить  его резуль-
таты;
     - умеет  на  научной  основе  организовать свой  труд,  владеет
компьютерными методами сбора, хранения и обработки  (редактирования)
информации, применяемыми в сфере его профессиональной  деятельности;
     - владеет знаниями основ производственных отношений и принципа-
ми управления с учетом технических, финансовых и человеческих факто-
ров;
     - умеет  использовать методы решения задач на определение опти-
мальных соотношений параметров различных систем;
     - способен в условиях развития науки и изменяющейся  социальной
практики  к переоценке накопленного опыта,  анализа своих возможнос-
тей,  умеет приобретать новые знания, используя современные информа-
ционные образовательные технологии;
     - понимает сущность и социальную значимость своей будущей  про-
фессии, основные проблемы дисциплин, определяющих конкретную область
его деятельности, видит их взаимосвязь в целостной системе знаний;
     - способен к проектной деятельности в профессиональной сфере на
основе системного подхода, умеет строить и  использовать  модели для
описания и прогнозирования различных явлений, осуществлять их качес-
твенный и количественный анализ;
     - способен поставить цель и сформулировать задачи,  связанные с
реализацией профессиональных функций,  умеет использовать для их ре-
шения методы изученных им наук;
     - готов к кооперации с коллегами и работе в коллективе,  знаком
с методами управления, умеет организовать работу исполнителей, нахо-

                               - 4 -

дить и принимать управленческие решения в условиях различных мнений,
знает основы педагогической деятельности;
     - методически и психологически готов к изменению вида и  харак-
тера своей профессиональной деятельности, работе над междисциплинар-
ными проектами.

     2.2.   Требования к знаниям и умениям по дисциплинам.
     2.2.1. Требования по общим гуманитарным и социально-экономичес-
ким дисциплинам.
     Требования к знаниям и умениям выпускника соответствуют  требо-
ваниям (федеральный компонент) к обязательному минимуму содержания и
уровню подготовки выпускника высшей школы по циклу "Общие гуманитар-
ные и социально-экономические дисциплины", утвержденному  Государст-
венным комитетом Российской Федерации по высшему образованию  18 ав-
густа 1993 г.
     2.2.2. Требования по математическим и общим  естественнонаучным
дисциплинам.
     Инженер должен:
     в области математики и информатики:
     иметь представление:
     - о математике как особом способе  познания мира,  общности  ее
понятий и представлений;
     - о математическом моделировании;
     - об  информации, методах ее хранения,  обработки  и  передачи;
     знать и уметь использовать:
     - основные понятия и методы математического анализа, аналитиче-
ской геометрии, линейной алгебры,  теории функции комплексного пере-
менного, теории вероятностей и математической статистики, дискретной
математики;
     - математические модели простейших систем и процессов в естест-
вознании и технике;
     - вероятностные модели для конкретных процессов и проводить не-
обходимые расчеты в рамках построенной модели;
     иметь опыт:
     - употребления математической символики для выражения количест-
венных и качественных отношений объектов;
     - исследования  моделей с учетом их  иерархической  структуры и
оценкой пределов применимости полученных результатов;

                               - 5 -

     - использования  основных приемов  обработки  экспериментальных
данных;
     - аналитического и численного решения алгебраических уравнений;
     - исследования, аналитического и численного решения  обыкновен-
ных  дифференциальных уравнений;
     - аналитического и численного решения основных уравнений  мате-
матической физики;
     - программирования и использования возможностей  вычислительной
техники и программного обеспечения;
     - использования средств компьютерной графики;
     в области естественнонаучных  дисциплин:
     иметь представление:
     - о Вселенной в целом как физическом объекте и ее эволюции;
     - о фундаментальном единстве естественных наук, незавершенности
естествознания и возможности его дальнейшего развития;
     - о дискретности и непрерывности в природе;
     - о соотношении порядка и беспорядка в природе, упорядоченности
строения объектов, переходах в неупорядочное состояние и наоборот;
     - о динамических и статистических закономерностях в природе;
     - о вероятности как объективной характеристике природных систем;
     - об измерениях и их специфичности в различных разделах естест-
вознания;
     - о фундаментальных константах естествознания;
     - о принципах симметрии и законах сохранения;
     - о соотношениях эмпирического и теоретического в познании;
     - о состояниях в природе и их изменениях со временем;
     - об индивидуальном и коллективном поведении объектов в природе;
     - о времени в естествознании;
     - об основных  химических  системах  и процессах, о реакционной
способности веществ;
     - о методах химической идентификации и определения веществ;
     - об  особенностях  биологической  формы  организации  материи,
принципах воспроизводства и развития живых систем;
     - о биосфере и направлении ее эволюции;
     - о целостности и гомеостазе живых систем;
     - о взаимодействии организма и  среды,  сообществе  организмов,
экосистемах;
     - об экологических принципах  и перспективах  охраны  природы и

                               - 6 -

рациональном природопользовании, перспективах  создания не разрушаю-
щих природу технологий;
     - о новейших открытиях естествознания,  перспективах их исполь-
зования для построения технических устройств;
     - о физическом, химическом и биологическом моделировании;
     - о последствиях своей профессиональной  деятельности  с  точки
зрения единства биосферы и биосоциальной природы человека;
     знать и уметь использовать:
     - основные понятия,  законы и модели механики,  электричества и
магнетизма, колебаний и волн, квантовой физики, статистической физи-
ки и термодинамики,  химических систем, реакционной способности  ве-
ществ, химической идентификации, экологии;
     - методы теоретического и экспериментального исследования в фи-
зике, химии, экологии;
     - оценку  численных порядков величин, характерных для различных
разделов естествознания.
     2.2.3. Требования по общепрофессиональным дисциплинам.
     Инженер должен:
     иметь представление:
     - о  методах изображения  пространственных  объектов на плоских
чертежах;
     - о единой системе конструкторской документации;
     - о современных средствах машинной графики;
     - о расчете деталей машин по критериям работоспособности и  на-
дежности;
     - о конструкциях и основных характеристиках  электротехнических
устройств;
     - о свойствах и назначении конструкционных материалов;
     - о методах анализа и синтеза исполнительных механизмов;
     - об основных законах и  принципах,  лежащих  в  основе  работы
электротехнических устройств и электрических машин;
     - о  методах  качественного  и  количественного  анализа  особо
опасных и вредных антропогенных факторов;
     - о научных и организационных мерах ликвидации последствий ава-
рий, катастроф, стихийных бедствий и других чрезвычайных ситуаций;
     - об основах расчета и проектирования механических узлов и эле-
ментов оборудования пищевых предприятий;
     - об основах теплопередачи, теории физического и математическо-

                               - 7 -

го моделирования пищевых производств;
     - о типах систем автоматического управления;
     - об экономических основах производства и ресурсах предприятий;
     - об юридических и законодательных основах  финансовых  отноше-
ний, налогообложении,  внешнеэкономических связей,  учетной политики
предприятий;
     - о  методах технико-экономического анализа и оптимизации инже-
нерных решений;
     знать и уметь использовать:
     - основные виды механизмов, методы исследования их кинематичес-
ких и динамических характеристик;
     - методы расчета на прочность и жесткость типовых элементов ма-
шиностроительных конструкций;
     - основы гигиены и промсанитарии, эргономику труда;
     - организацию системы безопасности производственной деятельнос-
ти на предприятиях в нормальной  и  чрезвычайной  ситуациях,  основы
разработки малоотходных  технологий,  энергосберегающих экологически
чистых технологий и оборудования;
     - основные понятия о подобии физических явлений,  основные кри-
терии гидромеханического и теплового подобия;
     - основные понятия теории теплообмена, виды топлива;
     - принципиальные схемы компрессорных и холодильных установок;
     - принципы  построения и динамические характеристики систем ав-
томатического управления;
     - основные микробиологические понятия,  важнейшие биохимические
процессы микроорганизмов, основы санитарно-гигиенического контроля в
пищевой промышленности;
     - основные характеристики сырья и готовой продукции;
     - методы измерения параметров технологических процессов;
     - химические,  физико-химические,  биохимические, микробиологи-
ческие и коллоидные процессы в производстве продуктов питания;
     - схемы анализа основных нутриентов пищевых продуктов и  совре-
менные методы определения компонентов сырья и готовой продукции;
     - способы осуществления основных  технологических  процессов  и
характеристики для оценки их интенсивности;
     - методы и средства теоретического и экспериментального  иссле-
дования технологических процессов и получаемых продуктов;
     - модели изучения  спроса и  управления   снабженческо-сбытовой

                               - 8 -

деятельностью;
     иметь опыт:
     - выполнения  эскизов и чертежей машин,  приборов и их деталей,
чтения чертежей общего вида;
     - контролирования  безаварийной  работы  элекротехнических уст-
ройств;
     - выбора  и  рационального  эксплуатирования системы управления
электроприводами;
     - измерения и оценки параметров производственного микроклимата,
уровня запыленности и загазованности,  шума и вибрации, освещенности
рабочих мест;
     - выбора средств индивидуальной защиты для рабочих  по  профилю
специальности;
     - расчет теплотворной способности, теплопроводности, теплопере-
дачи;
     - применения измерительной техники для исследования  технологи-
ческих процессов;
     - проведения метрологического обеспечения производства, состав-
ления стандартов на сырье и готовую продукцию, обеспечения их серти-
фикатами;
     - анализа хозяйственной и коммерческой деятельности предприятий
различных организационно-правовых форм;
     - анализа информационной базы, маркетинга и менеджмента.
     2.2.4. Требования по специальным дисциплинам.
     Инженер должен:
     иметь представление:
     - об  основных проблемах научно-технического развития сферы об-
щественного питания;
     - о  способах  повышения качества полуфабрикатов и готовой про-
дукции;
     - о способах рационального использования сырьевых, энергетичес-
ких и других видов ресурсов;
     - о методах проектирования технологических процессов, обеспечи-
вающих эффективную работу предприятий отрасли;
     - о  технологических  процессах производства разнообразной про-
дукции общественного питания в зависимости от типа и класса предпри-
ятий, физиологического состояния питающихся и других факторов;
     - о прогрессивных способах организации производства и  обслужи-

                               - 9 -

вания потребителей различных типов и классов предприятий;
     - о современных типах технологического оборудования;
     - о правовых аспектах работы предприятий общественного  питания
в современных условиях;
     уметь:
     - проводить  теоретические  и  экспериментальные исследования в
области технологии производства продукции  общественного  питания  с
использованием ЭВМ;
     - прогнозировать повышение качества выпускаемой продукции;
     - разрабатывать  альтернативные  варианты планировочных решений
при проектировании предприятий общественного питания;
     - рационально использовать сырье;
     - разрабатывать нормативно-техническую  документацию  с  учетом
новейших достижений в области технологии и техники;
     - разрабатывать технологические процессы,  обеспечивающие полу-
чение экологически чистой продукции;
     - организовывать работу всех подразделений по соблюдению правил
охраны труда и техники безопасности при производстве продукции;
     - находить оптимальные и  рациональные  технологические  режимы
работы всех видов используемого технологического и холодильного обо-
рудования;
     - обеспечивать  экономическую целесообразность выпуска заданной
кулинарной продукции;
     владеть:
     - методами расчета потребности и рационального  расхода  сырья,
выхода готовой продукции, составления рецептур блюд и кулинарных из-
делий;
     - методами составления производственной программы в зависимости
от особенностей обслуживаемого контингента, типа и класса  предприя-
тия, а также других факторов;
     - методами управления технологическими процессами, обеспечиваю-
щими выпуск высококачественной продукции;
     - практическими навыками производства  кулинарной  продукции  и
организации производства.

     Дополнительные требования к специальной подготовке инженера оп-
ределяются высшим учебным заведением с учетом особенностей специали-
зации.

                               - 10 -

     2.3. Минимум содержания образовательной программы для подготов-
ки инженера по специальности 271200 - Технология  продуктов  общест-
венного питания.
њњњњњњњњњљњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњљњњњњњњњњњ
 Индекс  ‹         Наименование дисциплин                   ‹ Всего
         ‹         и  их основные разделы                   ‹ часов
њњњњњњњњњќњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњќњњњњњњњњњ
    1    ‹                        2                         ‹   3
њњњњњњњњњ™њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ™њњњњњњњњњ
ГСЭ.00    Общие гуманитарные и социально-экономические дис-    1802
          циплины.
             Перечень дисциплин  и  их  основное  содержание
          соответствует требованиям  (федеральный компонент)
          к обязательному минимуму содержания и уровню  под-
          готовки  выпускника  высшей  школы по циклу "Общие
          гуманитарные и  социально-экономические  дисципли-
          ны",  утвержденному Государственным комитетом Рос-
          сийской Федерации по высшему образованию 18 авгус-
          та 1993 г.

ЕН.00     Математические и общие естественнонаучные  дисцип-   1660
          лины.
ЕН.01     Математика:                                           408
          алгебра: основные алгебраические  структуры,  век-
          торные пространства и линейные отображения, булевы
          алгебры;
          геометрия: аналитическая   геометрия,  многомерная
          евклидова  геометрия,  дифференциальная  геометрия
          кривых и поверхностей,  элементы топологий;  диск-
          ретная математика:  логические исчисления,  графы,
          теория алгоритмов,  языки и грамматики,  автоматы,
          комбинаторика;
          анализ: дифференциальное  и  интегральное исчисле-
          ния,  элементы теории  функций  и  функционального
          анализа,  теория функций комплексного переменного,
          дифференциальные уравнения;
          вероятность и статистика: элементарная теория  ве-
          роятностей, математические основы  теории  вероят-

                               - 11 -

њњњњњњњњњљњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњљњњњњњњњњњ
    1    ‹                        2                         ‹   3
њњњњњњњњњ™њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ™њњњњњњњњњ
          ностей, модели случайных процессов, проверка гипо-
          тез,  принцип максимального правдоподобия, статис-
          тические  методы  обработки экспериментальных дан-
          ных.

ЕН.02     Информатика:                                          119
          понятие информации; общая характеристика процессов
          сбора,  передачи,  обработки и накопления информа-
          ции; технические и программные средства реализации
          информационных процессов;  модели решения функцио-
          нальных  и вычислительных задач;  алгоритмизация и
          программирование;  языки программирования высокого
          уровня;  базы  данных;  программное  обеспечение и
          технология программирования; компьютерная графика.

          Общие естественнонаучные дисциплины                  1133
ЕН.03     Физика:                                               255
          физические основы механики:  понятие  состояния  в
          классической механике,  уравнения движения, законы
          сохранения,  основы релятивистской механики, прин-
          цип относительности в механике, кинематика и дина-
          мика твердого тела,  жидкостей и  газов;
          электричество и магнетизм: электростатика и магне-
          тостатика в вакууме и веществе, уравнения Максвел-
          ла в интегральной и дифференциальной форме,  мате-
          риальные уравнения,  квазистационарные токи, прин-
          цип относительности в электродинамике;  физика ко-
          лебаний и волн:  гармонический  и  ангармонический
          осциллятор,  физический смысл спектрального разло-
          жения,  кинематика волновых процессов,  нормальные
          моды,  интерференция  и  дифракция волн,  элементы
          Фурье-оптики;
          квантовая физика:  корпускулярно-волновой дуализм,
          принцип неопределенности,   квантовые   состояния,


                               - 12 -

њњњњњњњњњљњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњљњњњњњњњњњ
    1    ‹                        2                         ‹   3
њњњњњњњњњ™њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ™њњњњњњњњњ
          принцип суперпозиции,  квантовые уравнения  движе-
          ния,  операторы физических величин, энергетический
          спектр атомов и молекул, природа химической связи;
          статистическая физика и термодинамика:  три начала
          термодинамики,  термодинамические функции  состоя-
          ния, фазовые  равновесия  и  фазовые  превращения,
          элементы неравновесной термодинамики, классическая
          и квантовые статистики, кинетические явления, сис-
          темы  заряженных  частиц, конденсированное состоя-
          ние.

ЕН.04     Химия:                                                703
ЕН.04.01  Неорганическая и аналитическая химия:                 250
          неорганическая химия:   периодическая   система  и
          строение атомов элементов; химическая связь: кова-
          лентная связь,  метод валентных связей, гибритиза-
          ция,  метод молекулярных орбиталей,  ионная связь,
          химическая связь в комплексных соединениях; строе-
          ние вещества в конденсированном состоянии; раство-
          ры:  способы  выражения концентрации,  идеальные и
          неидеальные растворы,  активность; растворы элект-
          ролитов;   равновесие   в  растворах;  окислитель-
          но-восстановительные реакции; протолитическое рав-
          новесие; гидролиз солей; скорость химических реак-
          ций, химия элементов групп периодической системы;
          аналитическая химия:  элементный, молекулярный фа-
          зовый анализ; методы разделения и концентрирования
          веществ;  качественный анализ; методы количествен-
          ного анализа: гравиметрический анализ, титриметри-
          ческий   анализ,   кислотно-основное,  окислитель-
          но-восстановительное,  осадительное  и   комплекс-
          но-метрическое титрирование; физико-химические ме-
          тоды анализа;  электрохимические  методы  анализа;
          хроматографический анализ.


                               - 13 -

њњњњњњњњњљњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњљњњњњњњњњњ
    1    ‹                        2                         ‹   3
њњњњњњњњњ™њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ™њњњњњњњњњ
ЕН.04.02  Органическая химия:                                   200
          классификация, строение  и номенклатура органичес-
          ких соединений;  классификация органических  реак-
          ций;  химия элементов равновесия и скорости; меха-
          низмы,  катализ органических реакций; свойства ос-
          новных  классов  органических соединений;  алканы,
          циклоалканы,  алкены,  алкины, алкадиены, аромати-
          ческие соединения, галогенопроизводные углеводоро-
          дов,  спирты, фенолы, эфиры, тиоспирты, тиофенолы,
          тиоэфиры, нитросоединения, амины, альдегиды, кето-
          ны,  хиноны, карбоновые кислоты, гетероциклические
          соединения;  элементоорганические соединения; эле-
          менты биоорганической химии:  пептиды, белки, про-
          теиногенные аминокислоты, углеводы; основные мето-
          ды синтеза органических соединений.
ЕН.04.03  Физическая и коллоидная химия:                        145
          основы химической термодинамики: начала термодина-
          мики, термодинамические функции, химический потен-
          циал и общие условия равновесия систем, термодина-
          мические свойства газов и газовых смесей;  фазовые
          равновесия и свойства растворов:  равновесия в од-
          нокомпонентных системах,  термодинамические свойс-
          тва растворов,  равновесия в двухфазных двухкомпо-
          нентных системах,  химическое равновесие, термоди-
          намическая теория химического сродства; равновесия
          в растворах электролитов; термодинамическая теория
          Э.Д.С.;
          химическая кинетика:  формальная кинетика,  теории
          химической кинетики,  кинетика сложных гомогенных,
          фотохимических, цепных и гетерогенных реакций;
          катализ: гомогенный  и  ферментивный катализ,  ад-
          сорбция и гетерогенный катализ;  термодинамика по-
          верхностных явлений:  адсорбция,  смачивание и ка-
          пиллярные явления, адсорбция на гладких поверхнос-


                               - 14 -

њњњњњњњњњљњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњљњњњњњњњњњ
    1    ‹                        2                         ‹   3
њњњњњњњњњ™њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ™њњњњњњњњњ
          тях и пористых адсорбентах,  капиллярная конденса-
          ция;  алнезия и смачивание;  поверхностно-активные
          вещества; механизмы образования и строения двойно-
          го электрического слоя;  электрокинетические явле-
          ния;  устойчивость дисперсных систем; седиментация
          в дисперсных системах, термодинамические и кинети-
          ческие факторы агрегативной устойчивости; мицелло-
          образование;  оптические явления в дисперсных сис-
          темах;  системы с жидкой и газообразной дисперсной
          средой:  золи,  суспензии,  эмульсии, пены, пасты;
          структура образования в коллоидных системах.
ЕН.04.05  Биохимия:                                             108
          биологические структуры живых систем;  белки и  их
          биологические свойства;  нуклеопротеины и их расп-
          ространение; ферменты; витамины; углеводы; липиды;
          гормоны;  биологическое окисление; взаимосвязь об-
          мена белков,  углеводов и жиров в организме; регу-
          ляция обмена веществ на различных уровнях организ-
          ма.

ЕН.05     Экология:                                              72
          характеристика атмосферных  и  водных загрязняющих
          веществ; антропогенное загрязнение; оценка качест-
          ва среды; экологический риск; фоновое загрязнение;
          водные ресурсы;  водное хозяйство; водный кадастр;
          водоохранный комплекс; сточные воды; характеристи-
          ка сточных вод;  методы очистки сточных вод;  заг-
          рязнение атмосферы; выбор систем очистки газопыле-
          вых выбросов;  ресурсосбережения:  энергетические,
          технологические,  водные; переработка и утилизация
          отходов; экологический паспорт.

ЕН.06     Дисциплины и курсы по выбору студента,  устанавли-    103
          ваемые вузом (факультетом).


                               - 15 -

њњњњњњњњњљњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњљњњњњњњњњњ
    1    ‹                        2                         ‹   3
њњњњњњњњњ™њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ™њњњњњњњњњ
ОПД.00    Общепрофессиональные дисциплины                      2043
ОПД.01    Начертательная геометрия и инженерная графика:        170
          начертательная геометрия:   метод   проецирования,
          проекции геометрических образов; позиционные зада-
          чи,  метрические задачи,  аксонометрические проек-
          ции;  черчение:  изображение, виды, разрезы, сече-
          ния, выносные элементы, геометрические основы форм
          деталей,  аксонометрические чертежи и  технические
          рисунки, изображения соединений деталей, чертежи и
          эскизы деталей и сборочных единиц, нормативно-тех-
          ническая документация.

ОПД.02    Механика:                                             272
ОПД.02.01 Теоретическая механика:                               102
          аксиомы статики, приведение систем сил  к простей-
          шему виду;  условия равновесия,  кинематика точки;
          кинематика твердого тела;  сложное движение точки;
          динамика материальной точки; общие теоремы динами-
          ки; динамика твердого тела.
ОПД.02.02 Прикладная механика:                                  170
          сопротивление материалов;  прочность  и деформации
          при растяжении и сжатии,  изгибе и кручении; проч-
          ность при  сложном напряженном состоянии;  тонкос-
          тенные оболочки; усталостная прочность материалов;
          выносливость при совместном действии изгиба и кру-
          чения; устойчивость сжатых стержней.
          детали машин: соединения деталей  машин и  аппара-
          тов; валы и оси; их опоры и соединения,  подшипни-
          ки, муфты, передачи вращательного движения, приво-
          ды.

ОПД.03    Электротехника:                                        85
          электрические цепи постоянного и переменного тока;
          электрические цепи 3-фазного тока; трансформаторы;


                               - 16 -

њњњњњњњњњљњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњљњњњњњњњњњ
    1    ‹                        2                         ‹   3
њњњњњњњњњ™њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ™њњњњњњњњњ
          электрические машины.

ОПД.04    Теплотехника:                                         102
          основные понятия и определения термодинамики;  1-й
          и 2-й законы термодинамики; термодинамические про-
          цессы рабочих тел;  термодинамические циклы; газо-
          вые смеси, влажный воздух; теплопередача; теплооб-
          мен излучением.

ОПД.05    Автоматика и автоматизация  производственных  про-     72
          цессов:
          основные понятия и определения в области автомати-
          ческого управления отдельных  элементов  автомати-
          ческих устройств, автоматических систем контроля и
          регулирования, а  также  автоматизации  производс-
          твенных процессов  на  предприятиях  общественного
          питания; элементы автоматических систем:  датчики,
          реле, усилители,  исполнительные  устройства и об-
          ласть их применения в автоматизированных системах;
          автоматизированные системы   контроля   параметров
          технологических процессов:  температуры, давления,
          уровня, расхода,  состава  и  свойств  пищевых ве-
          ществ; автоматические системы регулирования  пара-
          метров технологических  процессов,  автоматических
          регуляторов дискретного и  непрерывного  действия;
          автоматизация конкретных  видов торгово-технологи-
          ческого оборудования:  теплового,   механического,
          холодильного, технологических  автоматов и полуав-
          томатов.

ОПД.06    Процессы и аппараты пищевых производств:              126
          основные законы науки о процессах и аппаратах; ме-
          тоды исследования процессов и  аппаратов; основные
          положения и законы  теории  подобия;  механические


                               - 17 -

њњњњњњњњњљњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњљњњњњњњњњњ
    1    ‹                        2                         ‹   3
њњњњњњњњњ™њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ™њњњњњњњњњ
          процессы: измельчение, сортирование, обработка ма-
          териалов давлением;   гидромеханические  процессы;
          законы гидростатики;  тепловые процессы,  основные
          законы теплопередачи;  конденсаторы и конденсация;
          массообменные процессы, основы теории массопереда-
          чи: абсорбция  и  адсорбция;  мембранные процессы:
          микрофильтрация, обратный осмос;  мембранные аппа-
          раты.

ОПД.07    Микробиология:                                        108
          общая микробиология: значение и роль микроорганиз-
          мов в окружающем мире,  морфология, внутренняя ор-
          ганизация: обмен веществ микроорганизмов;  влияние
          условной окружающей среды на микроорганизмы;  мик-
          робиология пищевого сырья и товаров, микробиология
          промышленного сырья  и товаров народного потребле-
          ния.

ОПД.08    Физиология:                                            90
          основы физиологии человека; пищеварительная систе-
          ма и процессы пищеварения: научные основы нормиро-
          вания энергетической  ценности  рационов  питания;
          значение белков,  углеводов,  липидов, витаминов в
          питании; токсические  и  защитные компоненты пищи;
          физиологические требования к  рациональному  пита-
          нию; дифференцированное  питание;  физиологические
          основы организации  питания  на  предприятиях,   в
          учебных заведениях и других учреждениях; организа-
          ция диетического питания.

ОПД.09    Санитария и гигиена питания:                           90
          санитарный надзор;  гигиеническая   характеристика
          факторов внешней  среды  и  требования к благоуст-
          ройству предприятий питания; гигиенические  основы


                               - 18 -

њњњњњњњњњљњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњљњњњњњњњњњ
    1    ‹                        2                         ‹   3
њњњњњњњњњ™њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ™њњњњњњњњњ
          проектирования и строительства  предприятий  пита-
          ния; гигиенические  требования  к технологическому
          оборудованию, инвентарю, посуде, таре, упаковочным
          материалам; санитарные   требования  к  содержанию
          предприятий питания;  личная гигиена и профилакти-
          ческое обследование   работников,  мероприятия  по
          профилактике кишечных инфекций,  пищевых  отравле-
          ний, гельминтозов;  качество продуктов; санитарные
          требования к  транспортировке,  приемке,  хранению
          пищевых продуктов, кулинарной их обработке; гигие-
          ническая оценка отдельных продуктов; физиолого-ги-
          гиеническое и  противоэпидемиологическое  значение
          кулинарной обработки; санитарные требования к хра-
          нению и раздаче готовой пищи и обслуживанию  посе-
          тителей, гигиенические особенности организации пи-
          тания различных групп населения.

ОПД.10    Товароведение продовольственных товаров:              144
          предмет, задачи,  функции,  методы  товароведения,
          химический состав,  пищевая  ценность пищевых про-
          дуктов: энергетическая,  физиологическая, биологи-
          ческая ценность;   факторы,  формирующие  качество
          потребительских товаров;  основы хранения потреби-
          тельских товаров;  тара и упаковка; экспертиза ка-
          чества потребительских товаров;  кодирование, мар-
          кировка потребительских товаров.

ОПД.11    Холодильная техника и технология:                      72
          основные свойства пищевых продуктов и их изменение
          при холодильной обработке и хранении;  параметры и
          методы холодильной обработки продуктов, полуфабри-
          катов и кулинарной продукции; теоретические основы
          искусственного охлаждения;  холодильные  агенты  и
          хладоносители; холодильные машины;  системы охлаж-


                               - 19 -

њњњњњњњњњљњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњљњњњњњњњњњ
    1    ‹                        2                         ‹   3
њњњњњњњњњ™њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ™њњњњњњњњњ
          дения; расчет и подбор основного оборудования; хо-
          лодильное оборудование  заготовочных   предприятий
          общественного питания для охлаждения и заморажива-
          ния продукции; холодильный транспорт.

ОПД.12    Безопасность жизнедеятельности:                       142
          физиология труда  и рациональные условия жизнедея-
          тельности; особенности психологического  состояния
          человека в чрезвычайных ситуациях, анатомно-физио-
          логическое воздействие на человека опасных и вред-
          ных факторов;  среды обитания поражающих факторов;
          характеристики чрезвычайных ситуаций, принципы ор-
          ганизации мер их ликвидации; методы и средства по-
          вышения безопасности и  экологичности  технических
          систем и технологических процессов; экобиозащитная
          техника; правовые,  нормативно-технические и орга-
          низационные основы обеспечения безопасности жизне-
          деятельности.

ОПД.13    Бухгалтерский учет и анализ хозяйственной деятель-    102
          ности:
          предмет и метод бухучета:  организация бухучета  в
          общественном питании; фаза движения товаров, цены,
          приемка товаров по количеству и качеству, докумен-
          тирование операций,  документальное оформление то-
          варных потерь, стоимостной учет товаров; организа-
          ция материальной  ответственности,  инвентаризация
          товаров и тары,  особенности учета товаров в опто-
          вой торговле и общественном питании: учет и анализ
          массовых расчетных и кредитных  операций;  учет  и
          анализ издержек обращения, учет формирования и ис-
          пользования прибыли.




                               - 20 -

њњњњњњњњњљњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњљњњњњњњњњњ
    1    ‹                        2                         ‹   3
њњњњњњњњњ™њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ™њњњњњњњњњ
ОПД.14    Метрология, стандартизация, сертификация:              72
          обеспечение единства  и  достоверности измерения и
          качества продукции,  ее безопасность и  конкурент-
          носпособность;
          метрология: измерение и контроль параметров в тех-
          нологии продуктов питания,  задачи метрологических
          служб на действующих предприятиях, техническая ба-
          за метрологического обеспечения;  характеристика и
          метрологическое   обеспечение,     метрологические
          свойства измерений,  их  аттестация;  надежность и
          уровень автоматизации  средств   измерения;   виды
          стандартов, измерения стандартов,  ответственность
          за нарушение стандартов,  роль стандартов в разви-
          тии современной  технологии  продуктов питания,  в
          обеспечении всестороннего  анализа  сельскохозяйс-
          твенного сырья и глубокой переработки сырья;  сер-
          тификат на качество продукции и аттестацию  техно-
          логического процесса;  государственные органы сер-
          тификации и центры сертификации.

ОПД.15    Финансы и кредиты:                                     72
          финансы и  финансовый механизм в рыночной экономи-
          ке; бюджетная и налоговая  системы;  рынок  ценных
          бумаг, валютный рынок;  финансовые риски; финансо-
          вый менеджмент;  финансовое  самообеспечение   как
          принцип рыночной экономики;  планирование финансов
          хозяйственного субъекта.

ОПД.16    Основы строительства и инженерное оборудование:       112
          строительные материалы;  элементы гражданских зда-
          ний, включающие фундамент,  основания, перекрытия,
          стены, покрытия;  генеральный план, конструктивные
          схемы зданий, системы отопления, вентиляции, горя-
          чего и холодного водоснабжения,  канализации; эле-
          ваторы,  насосы,  котлы,  радиаторы,  вентиляторы,

                               - 21 -

њњњњњњњњњљњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњљњњњњњњњњњ
    1    ‹                        2                         ‹   3
њњњњњњњњњ™њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ™њњњњњњњњњ
          каллориферы, воздуховоды, решетки, бойлеры, прием-
          ники сточных вод,  жироуловители, грязеотстойники,
          водомеры, способы организации воздухообмена.

ОПД.17    Дисциплины и курсы по выбору студента, устанавли-     212
          ваемые вузом ( факультетом).

СД.00     Специальные дисциплины                               2037
СД.01     Технология продукции общественного питания:           600
          технологическое обеспечение   качества  кулинарной
          продукции: изменения основных пищевых веществ  при
          кулинарной обработке продуктов; кулинарная продук-
          ция из овощей,  круп, бобовых, макаронных изделий,
          мяса, птицы,   рыбы   (полуфабрикаты,  ассортимент
          блюд, технология приготовления,  требования к  ка-
          честву, централизованное производство); технология
          приготовления супов, соусов, холодных блюд и заку-
          сок, сладких  блюд  и  напитков;  стандартизация и
          контроль качества кулинарной продукции.

СД.02     Организация производства и  обслуживания  в  пред-    200
          приятиях общественного питания:
          основы организации  общественного  питания;   типы
          предприятий, рациональные  схемы размещения их се-
          ти; состояние и тенденция развития массового пита-
          ния за рубежом;  научная организация труда, норми-
          рование труда; организация материально-технической
          базы предприятия   (транспортное,  энергетическое,
          санитарно-техническое хозяйство, эксплуатация зда-
          ния, санитарная и метрологическая службы); органи-
          зация снабжения;  организация складского,  тарного
          хозяйства, экспедиционно-диспетчерских служб;  ор-
          ганизация производства продукции: производственно-
          го процесса (принципы,  формы, методы, типы произ-
          водства), рабочих мест;  оперативное  планирование

                               - 22 -

њњњњњњњњњљњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњљњњњњњњњњњ
    1    ‹                        2                         ‹   3
њњњњњњњњњ™њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ™њњњњњњњњњ
          производства, работы производственных цехов  заго-
          товочных и доготовочных предприятий питания; орга-
          низация торгового процесса и изучение микроспроса;
          формы  и методы обслуживания,  организация раздач,
          техника и технология подачи блюд,  способы расчета
          с посетителями;  формирование системы обслуживания
          различного контингента:  по месту работы  и  учебы
          населения,  в  местах массового отдыха,  туристов,
          пассажиров различных видов транспорта; организация
          обслуживания  в  различных типах предприятий пита-
          ния: столовых, кафе, ресторанах, гостиничных комп-
          лексах  и  т.п.;  организация банкетов,  приемов и
          рекламы предприятий питания.

СД.03     Маркетинг в общественном питании:                      90
          маркетинг как  философия  бизнеса:  маркетинг  как
          система; рынок  в   системе   маркетинга;   марке-
          тинг-миск; товар  и основные средства товарной по-
          литики; стадии разработки и жизненный  цикл  това-
          ров; ценообразование в системе маркетинга;  сбыто-
          вая деятельность;  коммуникационная  деятельность;
          система управления   маркетинговой   деятельностью
          предприятий общественного питания.

СД.04     Экономика и управление предприятием  общественного    268
          питания:
          сущность, формы и функции  общественного  питания;
          рынок в государственном механизме общества;  спрос
          на товары  народного  потребления,  предложение  и
          формирование товарных ресурсов;  розничный и опто-
          вый товарооборот;  доходы и налогообложение; мате-
          риальные ресурсы  общественного питания:  трудовые
          ресурсы, издержки  обращения;  финансовые  ресурсы
          общественного питания; сельское хозяйство, органи-
          зация труда в  общественном  питании,  организация

                               - 23 -

њњњњњњњњњљњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњљњњњњњњњњњ
    1    ‹                        2                         ‹   3
њњњњњњњњњ™њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ™њњњњњњњњњ
          хозяйственных связей;   организация  обслуживания;
          организация тарного хозяйства, организация перево-
          зок; предпринимательство и менеджмент в обществен-
          ном питании;  процесс управления  и  его  основные
          элементы; реализация функции "планирование",  реа-
          лизация функции "реализация", построение организа-
          ций; организационно-правовые   формы   управления;
          кадровая политика в  условиях  рынка;  организация
          взаимодействий и  полномочий;  реализация  функции
          "руководство"; мотивация деятельности подчиненных,
          материальное поощрение;  организационно-распоряди-
          тельные и социально-психологические методы  управ-
          ления; реализация  функции  "контроль";  связующие
          процессы; коммуникации  в  предприятиях   питания;
          процесс принятия решений.

СД.05     Проектирование предприятий общественного питания:     100
          организация проектирования,  функциональные основы
          технологического проектирования; порядок обработки
          технико-экономического обоснования  проекта;  рас-
          четные нормативы  проектирования и принципы разме-
          щения предприятий общественного питания;  техноло-
          гические расчеты,  включая  разработку  производс-
          твенной программы проектируемых предприятий,  рас-
          чет расхода сырья и п/ф, расчет площадей складских
          помещений, производственных цехов,  группы помеще-
          ний для  потребителей,  расчет и подбор технологи-
          ческого оборудования;  определение  общей  площади
          проектируемого предприятия;  планировочные решения
          помещений в соответствии с функциональным назначе-
          нием; основные направления реконструкции предприя-
          тий общественного питания.

СД.06     Оборудование предприятий общественного питания:       314
          классификация технологического оборудования; поня-

                               - 24 -

њњњњњњњњњљњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњљњњњњњњњњњ
    1    ‹                        2                         ‹   3
њњњњњњњњњ™њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ™њњњњњњњњњ
          тие о  технологической  машине  и  ее  устройство;
          классификация машин,   структура  рабочего  цикла;
          расчет технологических показателей;  устройство  и
          принцип работы механического оборудования; класси-
          фикация и индексация теплового оборудования; поня-
          тие  о  модуле  и модульном оборудовании, функцио-
          нальных емкостях; источники тепла, топливо, тепло-
          носители; общие принципы устройства тепловых аппа-
          ратов; тепловой расчет аппаратов; традиционные ме-
          тоды тепловой  обработки  продуктов;  устройство и
          принцип работы  теплового   оборудования;   торго-
          во-технологическое оборудование,    классификация,
          назначение; весовое и кассовое оборудование, подъ-
          емно-транспортное оборудование:   механизированные
          линии и технологические автоматы; торговые автома-
          ты: оборудование  для  комплектации и раздачи обе-
          дов; обслуживание и ремонт оборудования; эффектив-
          ность введения новой техники.

СД.07     Дисциплины специализаций.                             335

СД.08     Дисциплины и курсы по выбору студента, устанавли-     130
          ваемые вузом (факультетом).

Ф.00      Факультативы:                                         450
Ф.01      Военная подготовка                                    450

          Всего часов теоретического обучения:                 7992

П.00      Практика.                                        25 недель
њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
     Срок реализации образовательной программы  инженера  при  очной
форме обучения составляет 256 недель, из которых 148 недель теорети-
ческого обучения, 14 недель подготовки  квалификационной  работы, не
менее 35 недель каникул, включая 4 недели последипломного отпуска.

                               - 25 -
                            ПРИМЕЧАНИЯ:
     1.   Bуз (факультет) имеет право:
     1.1. Изменять объем часов, отводимых на освоение учебного мате-
риала для циклов дисциплин в пределах 5%,  для дисциплин, входящих в
цикл - в пределах 10% без превышения максимального недельного объема
нагрузки студентов и при сохранении содержания, указаннoго в настоя-
щем документе.
     1.2. Устанавливать  объем часов по дисциплинам циклов общих гу-
манитарных и социально-экономических дисциплин  (кроме  иностранного
языка и физической культуры),  математических  и  естественнонаучных
при условии сохранения общего объема часов данных циклов и  реализа-
ции минимума содержания дисциплин.
     1.3. Осуществлять преподавание общих  гуманитарных  и  социаль-
но-экономических  дисциплин  в  форме  авторских лекционных курсов и
разнообразных видов коллективных и индивидуальных практических заня-
тий,  заданий и семинаров по программам, (разработанным в самом вузе
и учитывающим региональную, национально-этническую, профессиональную
специфику,  также и научно-исследовательские предпочтения преподава-
телей), обеспечивающим квалификационное освещение тематики дисциплин
цикла.
     1.4. Устанавливать необходимую глубину  преподавания  отдельных
разделов общих гуманитарных, социально-экономических, математических
и общих естественнонаучных дисциплин (графа  2),  в  соответствии  с
профилем цикла специальных дисциплин.
     2. Объем обязательных аудиторных  занятий  студента  не  должен
превышать в среднем за период теоретического обучения 27 часов в не-
делю. При этом в указанный объем не входят обязательные практические
занятия по физической культуре и занятия по факультативным дисципли-
нам.
     3. Факультативные  дисциплины  предусматриваются учебным планом
вуза, но не являются обязательными для изучения студентом.
     4. Курсовые  работы  (проекты)  рассматриваются как вид учебной
работы по дисциплине и выполняются в пределах часов, отводимых на ее
изучение.
     5.Наименование   специализаций   утверждается    учебно-методи-
ческим   объединением   по  образованию  в  области  торговли,   при
этом  специализация,   представляющая   более   узко   професиональ-
но-ориентированную  подготовку  инженера  в  рамках  данной   специ-
альности,   устанавливается   вузом.   Вузом   (факультетом)   могут

                               - 26 -

быть  предложены  различные  варианты  этого  цикла, из которых сту-
дент вправе выбрать один. Каждый из вариантов цикла, наряду с обяза-
тельными дисциплинами цикла, должен включать курсы по выбору студен-
та.


     Составители:


     Учебно-методическое  объединение   по  образованию   в  области
     торговли
                                        В.А. Гуляев

     Главное управление образовательно-профессиональных программ  и
     технологий

                                        Ю.Г. Татур
                                        Н.С. Гудилин
                                        Н.Л. Пономарев



















 
Рейтинг@Mail.ru